蟹黄汤包的前世今生

❶馅

制作馅心的原料十分讲究，以蟹黄和蟹肉为主，并选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨等，传统工艺结合新技术，经6个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、蟹味鲜美”的汤包馅心。

❷皮

汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周薄，中心比四周略厚。 36道褶，一个也不能少，并且要求细巧均匀。蒸熟后的汤包几近于透明，稍一动弹， 便可见里面的汤汁轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。

❸蒸

蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业大厨不能完成。这不能不说是一绝。

看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包，曾因不着要领而留下“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的佳话。▼

品尝汤包一定要记住12字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋和姜丝的碟子里。▼

然后用筷子在汤包边缘剪开一个小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁多又烫，稍不慎，就皮破汤漏。