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美食我们定个小目标,比方说一口吞下靖江蟹黄汤包

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

靖江蟹黄汤包

号称中国神奇的包子

历史悠久,创于何时

已无法考证

但据民间传说

至少已有两百多年的历史了

是全国六大名包之一

靖江汤包因皮薄

馅汁特多,有着

独特的个性

一是在于制作绝

二则因为吃法奇

靖江汤包的汤

是包在皮里面的

制作工序较繁

有三十几道之多

不仅寻常百姓家不能制作

就是一般点心师

也不能制作

必须有专业汤包师

才能完成

蒸熟的汤包雪白晶莹

皮薄如纸，几近透明

稍一动弹，便可看见

里面的汤汁在轻轻晃动

使人感到一种

吹弹即破的柔嫩

不了解制作方法的人

还以为汤汁

是用针筒注射进去的呢

制作馅心汤料的原料

就十分讲究

要选上等新鲜猪肉皮

农村散养的

草老母鸡、猪膀骨

熬制过程要在传统工艺

结合新的科学技术经

六个小时的熬制

才能真正成为

“汤清不腻、稠而不油

味道鲜美”的汤包馅心

才能满足现代人的口味

汤包的皮

不仅是皮薄如纸

在擀皮时要求四周要薄

中心要比四周略厚

这种技术没有两年功夫

是不能完成的

它的折皱要有30个以上

并且要求细巧均匀

整个儿恰如

一朵朵饱满圆润

千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊

加之皮薄如纸

别说吃了，光是看

就是一种美的享受

蒸汤包的时间误差

不得超过10秒钟

所以蒸汤包的师傅

必须专心致志

这些繁复的工序

非专业点心师不能完成

这不能不说是一绝

看着个个晶莹剔透的汤包

可千万不要急着下口

不然可要出洋相的

传说当年乾隆皇帝微服

来靖江品尝汤包

汤包一上来

抓起一只张嘴就咬

结果一股汤汁直射出来

烫得他手足无措

后来，店里的伙计

教给他一道口诀

叫做 轻轻提、慢慢移

先开窗、后吸汤

一试之下，果然灵光

品尝汤包既是美食的享受

又有一份独特的情趣

一种无可替代的韵味

过去，汤包只是款待

贵宾的名点

如今，富裕起来的

普通百姓有了

大块朵颐的机会

每到汤包上市之时

或举家同行

或朋友相邀，宾馆、饭店里

蟹香袅袅，笑语阵阵

人们在品尝

这人间美味的同时

也享尽了人伦之乐

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