一鸭两吃丨菜品
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吃法一：炒无骨鸭
>主料：鸭肉 250克。
>配料：姜 10克、大蒜子10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。
>调料：盐5克、味精2克、蚝油8克、酱油5克。
>制作方法：
1.将鸭子宰杀，处理干净。整鸭去骨，将鸭肉切成丝。
2.鸭肉用盐、味精、蚝油、酱油搅拌均匀，腌制10分钟，入锅前拌入老干妈。
3.热锅入油，放小米辣、姜片、大蒜子炒香，放入腌制好的鸭肉，快速翻炒10秒。
4.锅离火，放大蒜叶再翻炒几下，即可出锅。
吃法二：鸭骨汤
>主料：整只鸭子取肉后剩下的骨架、鸭头、鸭爪等。
>配料：姜20克、枸杞5克、葱5克、党参5克、淮山片5克、高汤200克。
>调料：胡椒粉5克，味精3克。
>制作方法：
1.水烧开，放入洗净的鸭骨，煮1分钟捞出，冲凉水。
2.热锅入油，放姜片炒香。将鸭骨倒入锅内，放高汤、党参、淮山片，掠去浮沫，放味精、胡椒粉调味，煮至汤滚开3分钟。
3.放入高压锅，压制20分钟。
>价格：88元/份
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
制作人：王亮
餐饮企业：王厨七号菜馆
王厨七号菜馆目前在湘潭有3家直营店，位于湘潭市岳塘区的两条主干道交叉口的这家分店，有1000平方米，地理位置十分优越，但这也是老板王亮头疼的地方。越是交通便利的地段，大多数人都是开车一闪而过，反而更难培育顾客的忠诚度。
比起长沙人，湘潭人的口味显然更重一些，地道的湘潭菜更像是加辣加盐的升级版。在王厨，记者还吃到来自当地马家河黑山羊身上的羊杂，家常羊杂食材有羊肚、羊血、羊肺，羊肚脆韧、羊血滑嫩，口味纯正。
王亮告诉记者，制作家常羊杂需要先将羊肚去黑膜，处理干净后切片保存，客人点单时，再将处理好的羊杂加姜片、干辣椒、八角、桂皮煨制25分钟；再把锅烧热，放大蒜子、小米辣、自制辣酱、高汤，放入煨好的羊肚，汤滚开后，加点盐、味精调味，放羊血，出锅前再加山胡椒油即可。值得一提的是他们的辣酱是由新鲜红辣椒、盐、糖、山胡椒油调制而成，算是独一无二的秘方。
一鱼多吃的做法很多，餐厅也常见，而一鸭两吃，还是把鸭肉剔出来切成细丝，王厨七号菜馆这样的玩法很大胆。鸭肉去骨后因有“刀味”，无疑会影响鸭肉成菜的口感，但他们用老干妈来弥补鸭肉鲜味的流失，也符合大多湘潭人的口味，又给菜加了分。
来源：《湘菜》杂志丨编辑：微报小狮子
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—The End—
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1、菜品制作所需原料、配料、调料，必须精确到以克为单位。
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3、菜品特点，以及制作时的注意事项。
注：以上菜品一经品鉴认定后将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。
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