这是我知道天津独一家好吃的“清真日料店”,圣诞节来“虐单身狗”的话还有8.5折的优惠!

文/好好吃饭 图/张钰

其实伊斯兰所强调的“清真饮食”是信仰的一部分，饮食是否清真关乎信仰的纯真。身边有几个回族死党，但凡要是和他们一起吃日料就必定会来这家开在山西路上的小馆儿，但归根结底还是要好吃，不然就算不吃，也不会委屈自己的味蕾和胃口。

一家清真餐厅，不论是经营中餐、西餐还是日料，需要按照饮食习惯屠宰、加工符合伊斯兰教法规定的食材。黑桃久的老板隋先生是回族，在向我们介绍自家的日料店使用的食材时，有特别提到店内使用的牛肉，均是来源自家经营的养牛场，并按照伊斯兰教法规定方式屠宰的。

好了，肚子里的馋虫已经开始叫嚣，我要开动咯~

从外面寒风瑟瑟中抽身而出进店当然要点一份火锅，随性点的日式煎牛肉火锅没想到正是黑桃久的招牌。日本人爱吃火锅的程度不亚于中国人，将近50种的火锅种类就是最好的证明。而其中最受欢迎的该属“寿喜烧”，也正是今天所点的这一种。

火锅一上来，并没有冒着热气的浓汤，而是一种接近于平底锅的铁锅上面堆满了蔬菜菌菇，一盘红白相间的雪花牛肉被单独摆放于盘中。原来通常在日料店吃到的那种砂锅带汤煮的寿喜烧是日本关东的做法，而“煎牛肉火锅”则是关西的风格。

开火十几分钟，刚刚藏在食材下面薄薄一层的浓汤跃跃欲试的涌现出来，店员手脚麻利的把盘中牛肉放到锅里煎至成熟，牛油的香气一下子就被逼了出来。刚要入口，店员建议蘸一下小碗中的生蛋。“腥”字一下就浮现在了脑海中，但还是不忍拒绝，小心翼翼放入口中，竟是意料之外的顺滑，没有一丝腥味。浓厚的汤汁遮住了蛋液的腥味提升了牛肉的鲜嫩，这么做还可以降低牛肉的温度，以免烫口。剩下的蛋液不要浪费，放入锅中和魔芋结、豆腐、蔬菜、菌菇等食材一起煎煮，味道自然的鲜美。如果想要更鲜美的火锅，不妨试试海鲜锅。

2铁板牛仔骨 148元

牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，但要明确的是，牛仔骨为带骨头部位，比不带骨的小排味更香浓。夹一片入口，牙齿轻触之时，肉汁就从中钻了出来，浓郁的肉香滋润了舌尖，即使酱汁的蒜香味也蛮抢风头，却也无法掩盖小排的肉香。

若是在一家日料店，没有刺身的话，恐怕会让人转身就走吧？黑桃久的刺身拼坐着飞船“腾云驾雾”而来还自带“光效”，手里相机的快门声自然是不能停。海胆、三文鱼、白金枪、北极贝、大虾可能是沾染了“仙气儿”，看得出的新鲜。而它们大多都是来自海外，挖一勺海胆入口，要说海胆浓缩了大海的芳香绝对不是没有道理的，淡淡的鲜甜在口水化开夹杂着丝丝油脂的味道。而我最喜欢的三文鱼，漂亮的花纹橙白相间，口感肥软滑嫩。至于白金枪其实和金枪鱼没太大关系，主要是剑鱼的肉，从颜色看极其像肥肉，在李昂杜父鱼的微博中曾经有介绍，是食物链上层的鱼，油脂丰溢，口感处在北极贝的嚼劲与三文鱼的绵软之中。

如果单看一份沙拉48的价格，似乎颇有些高，但是看到许多北极贝、金枪鱼、章鱼、大虾和足够的分量时时似乎就觉得物有所值了。沙拉口感清脆，酱汁则浓醇甘美，酸味刚在舌尖留下痕迹，又泛起和风酱不可缺少的一味水果的清甜。

日本人无比热爱豆腐，自汉代便传入日本的豆腐制法，在这个四面环海的岛国上被不断的发扬光大，从而衍生出了各种各样的名豆腐，看似普通的炸豆腐，在黑桃久却人气颇高。从筷子轻轻一触，酥脆的外皮就破开露出滑嫩的白豆腐，虽然是炸的，但是清淡的酱汁加上木鱼花，让整个炸豆腐口感显得不油腻。

看到菜单上的法式鹅肝，总觉得在日料店里有些“格格不入”，好奇心颇重的我倒也想看看到底有什么名堂。

薄厚适中的鹅肝，用刀切下去，是一种切奶油的感觉无需过多咀嚼，鹅肝便化在舌尖，细腻绵软。通常在西餐厅吃到的鹅肝，一整块下来腻的不行，黑桃久的鹅肝倒有些不同，主要原因是在于鹅肝上的鹅肝酱，酸酸甜甜，那是葡萄干起到的妙用，其中还有一些日式酱料的加入。和鹅肝放在一起的三色沙拉似乎显得“逊色”了些许，但它也是黑桃久的一道倍受欢迎的前菜，紫薯、土豆、红薯，搭着鹅肝一起食用倒是爽口的很。

不要因为名字而误以为这是一道甜品，而是黑桃久的当家花旦寿司。看到这一排颜色绚丽、用料丰富的寿司就知道当属“美式”，和传统日本寿司的“素颜”不同，美式寿司大多用熟鱼和西式食材，例如这其中用火枪喷烤的三文鱼、蟹柳，还有鱼籽等，一口下去口感富有层次，细嚼几下，口中泛起了微微的甜辣，原来那橙黄的酱汁是墨西哥辣酱制成，还是蛮容易记住它的味道。

应该有不少食客都知道，这道松茸土瓶蒸是在会席料理中才会出现的，为什么会出现在黑桃久的餐桌上？是因为主厨曾在日本专做会席料理的小馆担任过主厨，松茸土瓶蒸是他最拿手的，舍不得放下这道美味，就带到了这里。

用茶壶来蒸菜？乍看起来很奇怪，这可是日本的老风俗。这种陶土茶壶不仅可以保温，还能保持食材的原汁原味。而茶壶中的松茸作为《舌尖上的中国》第一集介绍的首个食材，也说明其的珍贵，而日本人也视其为食用菌的顶级极品，就犹如松露之于法国人。

这道料理的精髓在于汤，在对大虾下手之前，一定要先喝掉一碗，松茸的鲜美尽显其中，是其他食材不可逾越的鲜美，再加上阿根廷红虾、蟹柳、花蛤等海鲜的添色，鲜味更佳。喝完一碗汤，壶中的松茸怎能错过？纤维细腻软滑，细嚼之下感觉又有韧劲，松茸特有的香味令人迷醉。

在朋友口中几次听到“巴巴洛瓦”，说是来黑桃久定不能错过。巴巴洛瓦虽属于布丁的一种，口感却比布丁来的更加细腻。用勺子轻轻一碰，平滑的表面就裂开了，入口确实没有布丁的Q弹，而是更加的细腻柔软，带着浓厚的抹茶清香在舌尖慢慢的融化。对布丁这类甜品稍有研究的食客应该都知道，制作布丁其中一个重要食材就是吉利丁片，起到“凝固剂”的作用，而吉利丁片则是用猪油熬制的，所以黑桃久的店家为了出这款抹茶巴巴洛瓦也是费了不少脑细胞，经过无数次的尝试，最后用明胶和鱼胶粉调配成了“凝固剂”，达到的效果怎么样？吃过你就知道了。

这萌萌的烧果子，大概所有女生看到都要来一颗。有点类似咱们熟识的豆沙包，但口感又截然不同，外皮酥脆，夹心是软糯的红豆沙，很清甜朴实的感觉。总体来说无功无过，尝一尝还是值得的。

第一次听到“黑桃久”就对这家小店充满了兴趣，为何用一张扑克牌的名字作为店名？后来才得知此“久”非彼“九”。而“黑”取自店家最喜欢的颜色，“久”音译“九”是店家的幸运数字，也有长久之意。

隐于山西路的黑桃久，从外面看小小的门店，进去发现别有一番天地。各种“小黑板”温馨提示了店内的优惠活动，还有哪些新鲜的食材是今日现到，在没看菜单之前，就已经选好了三道料理。店里装饰虽然简洁但不失温馨，若是觉得吧台的高脚凳不太舒坦，里面屋子的散座和单间倒是个不错的选择。

12月24日至12月26日：全场8.5折

1月1日至1月3日：全场8.5折

1月7日至1月10日：全场8.5折

注：8.5折活动不与店内其他活动同享。

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店名：黑桃久

地址：和平区山西路7号(12月28日休息)

电话：022-27306575；022-27306575

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