舌尖上的沙特----第七期“海鲜锅”

海鲜火锅是中国传统的民间美食，然而随着消费者对餐饮的要求提高，传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮行业的新法宝，纯天然火锅新模式，在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮，深受人们欢迎。

所谓海鲜火锅“裸烹”，即是选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋冬季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。海鲜火锅即是以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。

本期舌尖上的沙特向大家介绍的是由Sahara食堂厨师：陈叔宝、徐相平、王建华各位师傅上周末精心制作的“海鲜锅”。

海鲜锅用料：主料：螃蟹、蟹棒、生?、自制鱼丸。辅料：白菜、蘑菇、莴笋、豆芽、豆腐、鹌鹑蛋。

一如既往地公布制作方法：

第一步：用精选的牛骨，经过焯水，然后放入锅内用大火烧开，再用文火熬至到7到8小时直至汤变白后备用；

第二步；将螃蟹、生?、蟹棒等洗净备用。其中螃蟹和生?要去壳洗净，然后再将处理好的螃蟹和生?放入盘中上蒸箱蒸熟备用，将蒸熟的海鲜放入锅中用熬制好的牛骨汤放入装有海鲜的锅中调料即可；

第三步；放入少许香油提香，香葱未增加美感；

第四步：一锅一锅准备齐全，端上餐桌。

员工和家属的幸福感爆棚，翻桌率大大增加。多数员工反馈海鲜味道美，汤也极鲜，一看就知道是用心制作的。

营养价值及注意事项：

一 、蔬菜：

吃海鲜火锅可多放些蔬菜蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素不足，还有清凉、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否则将失去大部分营养价值及清火的功效；

二 、海鲜：

• 螃蟹：富含蛋白质、欧米伽脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。欧米伽脂肪酸有助防治关节炎、降低高血压。热量低，饱和脂肪少，有益心脏健康；

• 牡蛎：俗称生蚝，富含蛋白质、锌、欧米伽脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒；

• 贻贝：富含硒、铁、叶酸、维生素A、B族维生素、碘和锌。常吃贻贝有益甲状腺健康。注意：1小碗贻贝就能满足一天的维生素B12及碘需求的一半。不过孕妇尽量别吃；

• 扇贝：富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。注意：与其他海鲜相比能量较高，减肥者要适当食用。

小编吃过之后的感受是：

海纳百川聚宾朋，

鲜而不腥味适中。

锅仔汤锅吃得爽，

好人好事人人赞！