厦门人爱吃的生蚝,竟然藏着这么多风险......
生活在厦门
大概很少有人没吃过生蚝吧
柔软多汁、味道肥美的蚝肉
滑入口中
特有的鲜甜口感
与大海的气息充满整个口腔
那感觉简直太美妙啦！
蚝，被誉为“海洋水果”，又名牡蛎，闽南人又称“蚵仔”。为牡蛎科动物牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳，富含蛋白质、锌、钙等。
目前已发现牡蛎有100多种，中国沿海所产的牡蛎约有20多种，作为主要的养殖种类有近江牡蛎、褶皱牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。
但是
美食背后
也藏着不少风险哦~
蚝以鳃过滤海水的方式进食水中的食物微粒(包括藻类)，其体内组织易积聚有害物质，包括诺如病毒、副溶血性弧菌、沙门氏菌、重金属等。
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关于如何抵御诺如病毒的侵袭
可戳《诺如来袭，不可轻敌！》
近日台湾地区食药署通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门氏菌。
这两个“坏家伙”——可都是食安君曾经发过通缉令，反复和大家强调一定要格外小心的重点对象：肠炎弧菌（副溶血性弧菌）和沙门氏菌。
关于这两个坏家伙的详细介绍
小伙伴们可以戳链接回顾哦
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关于生蚝微生物污染的风险解析
副溶血性弧菌是一种食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉积物中。许多水产品中含有副溶血性弧菌，如鳕鱼、文蛤、章鱼、虾、蟹、小龙虾、扇贝和牡蛎等。
沙门氏菌被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病菌之一，肉类（尤其是禽肉）、蛋类及蛋制品、未经巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都与沙门氏菌病有关。近年来，鱼类和贝类甚至水体表面均有沙门氏菌的检出，应引起重视。
本次台湾地区食药署通报的案例中，越南生蚝同时检出了副溶血性弧菌和沙门氏菌阳性，提示水产品尤其是生食水产品的致病菌污染应该引起高度重视。
还能不能好好吃生蚝啊
吃货们该肿么办呢？
食安君给大家点干货——
养殖：确保养殖环境卫生
防止水产品源头污染是保证水产品质量安全的关键环节。水体中的致病微生物主要来自陆基化粪池、生活污水排放以及游船污水排放。
致病微生物对不良环境条件的抵御能力较强，这些微生物一旦释放到环境中，就会大面积扩散，并且在外界环境中长时间生存，导致致病微生物污染鱼类和贝类养殖场的风险加大。因此，应选择洁净区进行养殖，严格控制污染。
：加强贝类产品的质量控制
应建立从生产到销售的全链条可追溯的水产品质量安全可追溯机制，一旦在产品中发现致病微生物的存在，可迅速召回可疑产品，并对其产地进行监控。
贝类产品上市前需进行净化，尽量除去或减少肠道致病微生物。还应强化对进口水产品副溶血弧菌和沙门氏菌的监控。
小伙伴们注意：五大要诀别忘记！
尽量减少生食水产品，购买水产品时应通过正规可靠渠道购买并保存凭证。（这点很重要哦！）
牢记食品安全五要诀：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、注意存放、材料安全。
如果选购新鲜生食水产品后，务必将其置于冰箱中贮存，以延缓微生物生长。
此外，大家在外食用生食动物性水产品时，应注意观察餐饮企业是否设置专用操作加工间，查看餐饮企业是否取得经营许可证书。
生蚝虽好吃
安全更重要
最近坏蛋们经常出没
伙伴们可要提高警惕啊！
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