点心皇子郑志强教你做至正宗的广式鲜虾云吞! +关注 +发表新主题

点心皇子郑志强教你做至正宗的广式鲜虾云吞!

发表于讨论求助 2023-05-18 23:00:13

入行33年，郑志强强哥

获得过林林总总的头衔

香港国际美食促进会白金点心会会长

中国烹饪名师......

强哥制作嘅点心心思十足精美绝伦

而且为人风趣幽默亲和力

十足大家都中意亲切地称呼佢为

“点心皇子”

“传统广式云吞”

- 制作材料 -

高筋粉虾籽猪肉

鸡蛋虾仁猪骨

鸡脚韭菜虾壳

- 制作过程 -

＊步骤一：搓皮

用面粉（八成高筋两成低筋）、鸡蛋、碱水搓皮。

＊步骤二：打皮

用面棍去打皮，打至薄片后，切成9*9厘米的云吞皮。

＊步骤三：做馅

用虾仁猪肉（瘦肉7成，肥肉3成）做馅料，搅拌均匀后要挞一挞。

＊步骤四：包馅

传统的包法是把云吞皮包至金鱼尾状。

＊步骤五：做汤底

做汤底师傅教落最重要10样嘢：

一斤大地鱼、两斤虾壳、三斤猪骨、四两虾籽、五十斤水、六斤鸡脚、七秒钟烫面、八十度水温、韭菜一定要下、十足的心机！

熬上3小时以上才可以做出靓的汤底

＊步骤六：煮云吞

最后将云吞放至清水里淖熟，放到碗里，淋上高汤加上韭菜就可以了

（更多详情请点击上方视频了解）

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