为一只螃蟹惊动政府,还被限制自由,他却仍不死心,砸掉300万找回40年前念念不忘的味道【开始*故事807】
为了心中所念
付出再大的代价又有何不可
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【开始*故事807】
让我们在杭州，吃到2KM深海的活蟹
陈凯平
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四十年的时间，
可以抹掉一角城市，
可以放开一个位置，
可以离开一种生活，
四十年的时间，
忘不了的是，味道。
四十年里，杭州的老城拆成了新市，国企私企的工作等来了退休，为对日贸易频繁飞行的飘洋变为守城的安稳，似乎都变了，但异乡品尝的味道，在心中未变。
18岁有机会去了日本，朋友邀请我在东京蟹道乐品深海蟹，仔细得剥开蟹脚，小心得掰开蟹壳，慢慢送到嘴边，品它的鲜甜口味，品它的紧致肉感，最后再就上一匙蟹肉泡饭，这味道，便在我心中种草了。
回到国内之后，
我找不到当时吃蟹时的味道，
但是我并不甘心，
我想要亲手抓住。
我叫陈凯平，蟹屋的创始人。
我从小就在军区部队大院里长大，
长大后也成为了一名军人，
立过军功，也曾参加过。
离开部队以后，我去过国企，后来也创办了自己的私企，那时候主要贸易对象大部分都在日本。
日本朋友知道我喜欢吃蟹，就隔三差五邀请我去蟹料理店，甚至有时候连着三四顿请我去蟹道乐、蟹家、蟹本家，我自以为我品尝了所有的蟹美食。
1978年，我吃到了一碗蟹肉泡饭。鲜滑软糯的蟹肉融入普通的米饭中，吃下一口就记住味道了。
可惜的是，回到国内，我跑遍杭城也找不到那碗蟹肉泡饭的味道，开一家专业的蟹料理店便在我心中埋下种子。
当时的我，对于做餐饮完全没有任何经验，而且考虑到时机也不成熟，还有自己的企业，就把这件事搁置了下来。
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2015年，我正式退休。我想将扎了根的开蟹料理店的念头变成现实。身边的朋友自然也会劝我，“老陈，还是安分点吧，好好享受退休生活多好。”
已经过去了这么多年，我仍然没有在国内吃到那碗蟹肉泡饭，我下定了决心，一定要把蟹料理店开好。
一只帝王蟹从2000M深海被捕出，经过日夜驳船的摇晃，又历数千公里航空飞行来到杭城，如果它仍然是活着的，那顾客入口的就会有最原始的鲜甜。
为了这独有的紧致肉感，我决定只用活蟹。
但第一个问题就来了，
蟹从哪里来？
首先我想到的是北海道。
飞过1807公里到达东京，
花6个小时辗转4趟车到达鸟取。
这边的活蟹虽然好，
可是日本有半年禁渔期，
而且我国禁止进口，
这条路看来是走不通了。
没办法的我，
只好看向北方的俄罗斯，
他们出船时间长达月余，
等真的回到港口，
蟹已经失去了原来的风味。
“难道就没有合适的深海活蟹了吗？”
有一个朋友告诉我，“去朝鲜看看吧。”
我没有犹豫就去了朝鲜的港口，当时正好朝鲜政府进行了第五次核试验，进到朝鲜国内时，我仍然记得官方人员查看护照时那质疑的眼神。
那盖过日本和美国的签证的护照让他们不得不限制我的行动自由，但这并不耽误我实现我的目的——找到适合的活蟹。
朝鲜捕鱼船4天就需折返，
我站在码头，看到渔船归岸，
无论在船舱中还是岸边，
深海蟹鲜活横行，爬上爬下，
即使这时心里还隐隐有个担忧，
但我知道，就是这个地方了。
蟹有了，没有懂蟹的厨师，我想正常开业也没有办法。
我找遍国内，找不到蟹料理厨师，
我飞赴日本，挖不到专业团队，
“那不如，自己组建一个队伍吧！”
在军人眼里，没什么做不到的事。
我请来日料厨师送去日本学习，开业前和主厨一起，把自己关在厨房里，看着深水池的活蟹，
“无论如何我要做出来。”
研发的日子，蒸、煮、烤、焗、火锅，从早到晚吃的都是蟹蟹蟹，连原本爱吃蟹的儿子看到端上来的菜就连连摆手，“爸，我不想吃了。”
2015年10月，
蟹屋，
开业了。
开业之后才发现了众多问题，
我知道，军队里容不得一个出错的细节，必须要变。
味道不合国人口味，我请来日本厨师专门到店教学。
火锅汤底不好吃，我换成蟹肉熬。
买来的醋味道重，我自己酿制。
火锅纸不好，我进口日本最好的。
服务员态度差，我赔钱请走。
年糕太硬，我飞去天津找到软糯耐嚼的年糕。
没想到为了一只好吃的深海活蟹，
我花掉近300万重整，之后我特意找来日本的朋友，
“尝尝？”
试吃之前，我捏着拳头，手心里沁出汗来，
“比日本蟹道乐的味道还要好！”
听到这句话后，我才敢放心下来，
蟹屋的口碑终于越来越好。
我担忧的事情终于发生了。距开业刚过一年零两个月，我看到大家非常喜爱红毛蟹，我便决定做个打折活动。
然而进货根源——朝鲜政局出现了变动。随之带来的就是翻倍成本的深海蟹，但活动已然开始。
“你的港口有多少蟹，我全包了。”即使是高价进折价出，为了每个人吃到的都是活蟹，我几乎把朝鲜所有的蟹都买过来了。
可是近2000只深海活蟹，往哪里放呢？
温度、气压、盐分要求一丝不能出现差错。
蟹池，必须要建立起来，
年初，困扰很久问题解决。
我所有的活蟹，
都可以在蟹池里存活。
之后，我在来福士开了第二家蟹屋。两家店每个月蟹量的吞吐达到5-6吨，偶尔站在门口，看蟹迷宁愿排上两个小时都要等位，我看着门口那只象征着梦的红蟹，暗暗点着头。
看来，我没做错。
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蟹屋第三家、第四家店即将在下半年开业，而年初建立的蟹池能完全满足这四家店对活蟹的需求。
蟹屋是我的转折，因为我的坚持和钻研，它也是我的收获。
我发起这次众筹，是想做一个升级版的蟹屋。我想邀请对蟹料理感兴趣，对生活有态度的你，加入我们。
“我是餐饮界的一名小学生。”
我幸好，有了前两家店的经验。
有人问，“老陈，你怎么看蟹屋像带自家孩子一样？”
心里曾经种下了一颗种子，
即便风雨即便曝晒，
我没放弃，倾心呵护，
爱得越久，了解越深，
我才发现，这开花时的美丽。
如果你也有一种冲动，
不甘心那份舒适，
是否愿意和我一起，
见证它的成长？
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