虾的营养价值
1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
简单吃虾
简单吃虾的做法步骤
1准备材料
2将虾剪去长须,加料酒,盐,生抽和罗勒碎抓均匀腌上。
3洋葱切圈。
4将腌过的虾放在厨房吸油纸上吸去水份
5平底锅倒一点油,放上洋葱圈。
6放上处理好的虾,加盖小火慢慢的煎。
7中间开盖翻动。
8磨黑胡椒粒,出锅即可。
小窍门
虾的处理比较随意,可以不开背也可以开背,这个不是大问题,腌制的调味也比较随意,不必加过多调料,但入锅前需要吸去水份。
根据自家锅具,把握好火候,不能用大火。
使用的厨具:不粘锅、平底锅
【虾仁火腿鸡蛋饼】
虾仁火腿鸡蛋饼的做法步骤
1准备鸡蛋。
2准备好虾,把香葱切成末,把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。
3虾去头去壳去虾线,取虾仁,用刀拍碎后剁成小块。
4鸡蛋磕入碗里,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
5加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。
6轻轻搅拌均匀。
7不粘锅小火稍微加热,刷上一层薄薄的橄榄油。(也可以用炒菜的食用油)
8倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量,如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液,那下一张饼就会都是配料了。
9小火煎约一分钟的时候,饼的底部分已经定型,这时候轻轻晃动锅,饼就会随着移动。
10掂一下锅把饼翻个面,继续煎熟即可。(如果不会掂锅,还是借助锅铲或者筷子稳当一些,可别把饼掂到锅外去了)
小窍门
1:胡萝卜切得小一点,或者是直接先绰水至断生。
2:早餐火腿也可以换成培根。
3:如果没有虾也可以换成虾米。各种材料随自己搭配。
4:在煎制的时候要注意每张饼的蛋量和配料量,不要前面的都是蛋液,而后面就只剩下配料了。
5:煎饼的时候小火煎制,如果喜欢吃得焦香一点的,可适当延长时间。
使用的厨具:不粘锅
雪地焗虾
雪地焗虾的做法步骤
1准备材料
2虾冲洗干净
3虾用纸巾将水吸干
4锅底抹干倒入食盐铺满底部,开中火预热6-7分钟
5小葱切好备用
6将擦干水分的虾平铺于盐上
7撒葱花
8转小火5分钟,听到噼啪声后关火。虾做好了
小窍门
1、选用活虾,保证肉质鲜美。
2、最好是粗海盐,可用食用盐代替。
使用的厨具:焖烧锅、炒锅
盆盆虾
盆盆虾的做法步骤
1锅中放入适量油,爆香姜蒜;
2加入虾煸炒;
3炒至虾身变红后盛出,把锅内的油也盛出一大半来;
4用剩下的一点油炒豆瓣酱、葱段、辣椒粉(家里没干辣椒,用辣椒粉代替了)、花椒;
5加入清水或高汤;
6烧开后加入配菜;
7加入刚才炒好的虾略煮,加入料酒(还可加入盐、糖调味,豆瓣酱已经够咸了,就没加);
8装盘,把前面盛出来的油热一下,淋在表面,完成。
使用的厨具:炒锅
蒜茸开背虾
蒜茸开背虾的做法步骤
1准备材料
2先用剪刀剪掉虾枪和虾脚
3用剪刀沿着虾背剪开
4用牙签去除虾线
5用刀将虾背片开。将虾背展开后,用刀轻轻的剁几下,把虾筋轻轻的切断,这样做可以使虾身更舒展,而且在腌制时容易入味。在蒸制的时候,就不容易弯曲了
6用胡椒粉、料酒、少许盐腌制15分钟
7起锅热油,烧至五成热,小火将蒜蓉剁椒爆香,再放入青黄椒末一起翻炒,放生抽、少许蒸鱼豉油炒匀
8将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上,在虾间隔处放姜片
9上锅(锅开)蒸4分钟,拿出倒出汁,再蒸2分钟虚火蒸两分钟,把姜片挑出,另起锅放油,放入适量生抽,沸腾后浇在虾背上,撒葱碎即可
使用的厨具:蒸锅
茄汁大虾
茄汁大虾的做法步骤
1准备材料
2将虾清洗干净,剪去虾须足和虾枪,将背部开浅口,用少许料酒腌渍去腥
3油锅烧至5成热,下入姜片葱段煸香
4放入大虾煎制
5两面煎至虾皮酥脆后,加入适量水、盐、糖
6加入少许番茄酱,搅拌均匀,将虾稍煨入味
7将虾盛出,汤汁烧至浓稠
8盛出的虾摆盘
9烧好的汤汁浇淋在虾上即可
小窍门
1、用番茄酱对大虾进行调色既好看又入味!
2、虾煎至皮脆就熟了,所以稍微煨制入味后要及时盛出来,因为时间长了肉质发柴,影响口感
使用的厨具:平底锅、炒锅
宫保土豆虾球
宫保土豆虾球的做法步骤
1按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2土豆洗净、切厚片,虾去掉虾头和虾线;
3锅中烧水,水开后放入虾焯烫;
4虾变色后,捞出沥干水分;
5蒸锅烧水,水开后放入土豆片蒸熟;
6蒸熟的土豆去皮,碾成土豆泥;
7加入牛奶,用勺子搅拌均匀;
8加入少许现磨黑胡椒粉;
9再加入适量葱姜蒜粉;
10根据个人口味加入适量盐;
11最后加入适量淀粉,使土豆泥变得稠一些,利用成团;
12用勺子充分搅拌均匀,用手抓一下,能成团即可;
13取一团土豆泥,先整成小饼,包入虾,留出虾尾,再捏成团,粘一层生粉;
14足量油加热,待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球;
15变色后立即捞出,放在厨房纸上吸收掉多余油分;
16葱蒜切碎,放入一只干净小碗;
17加入生抽、醋、糖和盐,搅匀;
18再加入适量水淀粉调匀,做为料汁待用;
19锅中加入适量油,烧热后放入花椒和切碎的干辣椒;
20爆香之后将干辣椒和花椒舀出,放入炸好的土豆虾球;
21倒入第18步中调好的料汁;
22中火翻炒至收汁,加入适量麻辣花生即可。
小窍门
1. 葱姜蒜粉的加入很提味,如果没有可以用切碎的葱姜蒜末替代;
2. 淀粉的量根据土豆泥的稠度调节,慢慢加入、混合,直至易于成团即可;
3. 捏好的土豆球沾一层生粉,以免相互粘连;
4. 花椒和干辣椒炸香后就可以挑出,免得不小心吃到会麻嘴。
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅