史上最任性去虾线法大揭密!另附五种美味虾肉做法

如图虾的头和身体连接处有分割线；

手指从一侧掏进去。往下掏与拇指配合会捏到虾线；

手指从一侧掏进去。往下掏与拇指配合会捏到虾线；

提起来，很轻松抽掉。当然这个需要熟能生巧；

完整的虾线就抽出来了，并且虾头会回归原位，烧熟后虾是很完整的。

【注意】：

不可太蛮力因为那样会把虾头弄掉；

从一侧稍微揭开一点盖然后主要力度是往下；

必须是活虾，虾才能抽，死了就会断的。

【食材】：

虾250g、生抽15g、香醋5g、白砂糖12g、水、干淀粉2g、姜、葱、料酒、橄榄油、盐。

【步骤】：

1、将大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线，倒入料酒腌制10分钟；

2、在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片；

3、将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子搅拌至白糖融化待用；

4、炒锅置于火上，用中大火，倒入比平时炒菜稍多一些的橄榄油，烧至六成热；

5、倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间可以用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油；

6、将煎好的大虾盛出，锅内留底油，放入姜片、葱丝煸香，倒入调料汁；

7、放入大虾，再倒入，的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁（大约3分钟），加少许盐即可出锅。

【食材】：

虾300g、白胡椒粉、盐、花雕酒、淀粉、鸡蛋、面包糠。

【步骤】：

1、将虾去头，去皮，留尾及最后一节虾皮，挑出虾线；

2、加入一勺花雕酒，少许盐，白胡椒粉，腌渍十分钟；

3、用牙签自虾的尾部插入，贯穿虾身，插好了，是不是身子笔直；

4、依次全部插好，虾裹满淀粉，裹一遍蛋液，裹满面包糠；

5、锅子烧热，倒油，烧至5成热，将虾放入，炸至金黄色；

6、捞出，控干油，蘸酱食用即可。

【食材】：

鲜虾250g、油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g。

【步骤】：

1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟；

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用；

3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白，姜切成薄片，葱白切成段；

4、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白，再倒入少许白酒；

5、加上锅盖大火将水煮开，水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀；

6、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，用漏勺将虾捞起；

7、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟；

8、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖；

9、锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐、糖，拌匀后倒生抽；

10、加热至糖和盐溶解，即可关火，用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

【食材】：

基围虾250g、油、盐、黄酒、五香烧烤腌料。

【步骤】：

1、基围虾先用剪刀剪去虾须，挑出虾线，在背部剪开一刀；

2、从尾部用牙签穿起来；

3、用黄酒腌制5分钟；

4、平底锅抹少许油，放虾进去烙熟；

5、烧烤腌料，倒一些腌料在虾上，翻拌几下，直到虾熟即可出锅。

【食材】：

大虾200g、盐、糖、料酒、淀粉、鸡蛋1个姜、鲜抽、胡椒粉、葱、辣椒。

【步骤】：

1、海虾挑去沙线，剪去虾茫洗净，鸡蛋打匀；

2、海虾用盐，糖，料酒，姜末，鲜抽腌制10分钟入味；

3、倒入蛋液，加淀粉搅拌匀；

4、锅里放油，7分热，放下海虾炸；

5、待海虾外壳发硬，捞出控油；

6、撒上胡椒粉，盐，葱花，辣椒末即可。