口感酥脆的麻辣基围虾
麻辣基围虾
制作/图文/编辑：燕子
中餐系列‖炒菜
这是一道自创的菜，基围虾有很多种做法，原来做的水煮和香辣多，这道菜在香辣的基础上加了花椒，多了麻麻的感觉。这个做法不加水，只靠油煎熟，所以口感酥脆。拍照的这个版本买的虾小了，拍出来颜色不好看，大的虾更红，更漂亮，开头一张就是大一点的做出来的颜色。但口感还是小的入味儿！
制作配方
具体制作步骤
基围虾去虾线，剪掉下须，控干水分备用。
干辣椒中间切一刀，再准备一小把花椒备用。 2
大火热锅倒入适量植物油，油温六七成热时倒入基围虾，改中小火慢慢煎，待一面煎的变色后用筷子翻面（铲子容易把虾头翻掉，用筷子翻面煎出来是整只虾）。直至两面都煎的变色后盛出来备用。 3
锅里再次倒入少许植物油，将花椒、干辣椒倒进去小火爆香，将煎好的基围虾倒入锅内翻拌几下，加入少许醋、生抽、盐，翻拌均匀即可出锅。
小贴士
这道菜全程中小火慢煎，不需要加水，煎出来的口感非常酥脆。
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