麻辣基围虾
制作/图文/编辑:燕子
中餐系列‖炒菜
这是一道自创的菜,基围虾有很多种做法,原来做的水煮和香辣多,这道菜在香辣的基础上加了花椒,多了麻麻的感觉。这个做法不加水,只靠油煎熟,所以口感酥脆。拍照的这个版本买的虾小了,拍出来颜色不好看,大的虾更红,更漂亮,开头一张就是大一点的做出来的颜色。但口感还是小的入味儿!
制作配方
具体制作步骤
基围虾去虾线,剪掉下须,控干水分备用。
干辣椒中间切一刀,再准备一小把花椒备用。 2 大火热锅倒入适量植物油,油温六七成热时倒入基围虾,改中小火慢慢煎,待一面煎的变色后用筷子翻面(铲子容易把虾头翻掉,用筷子翻面煎出来是整只虾)。直至两面都煎的变色后盛出来备用。 3
锅里再次倒入少许植物油,将花椒、干辣椒倒进去小火爆香,将煎好的基围虾倒入锅内翻拌几下,加入少许醋、生抽、盐,翻拌均匀即可出锅。
小贴士
这道菜全程中小火慢煎,不需要加水,煎出来的口感非常酥脆。
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