到文登必吃的海鲜美食,但文登人未必会买,会买的未必会吃!
话说文登海鲜种类繁多，可能外地的童鞋一走进海鲜市场就得发晕。到底哪些才是最值得吃的特色海产，到底怎么吃才能体会到它们的极致鲜味？？答案就在下文啦！
带鱼在文登通常被称为“刀鱼”，通体覆盖银色粉脂，肉厚刺少，营养丰富。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
文登人本地带鱼更肥美更鲜嫩，购的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼，那些大头大眼窄身的多是南非带鱼，口感较差。
如果到新鲜的上好带鱼，文登人是舍不得炸或者红烧的，通常会洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加盐慢炖，直至汤色浓白，也可根据个人口味加入少量生抽和茼蒿。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。
鲅鱼不但味道香醇可口，还可以称得上是文登人最有感情的鱼。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
谷雨前后上市的才是文登本地鲅鱼，本地鲅鱼蓝绿色，外地鲅鱼灰黑色；新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。
新鲜鲅鱼最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱油烧炖，在半熟之际投入适量蒜薹，味道就更加鲜美。而闻名遐迩的鲅鱼饺子制作起来比较麻烦，还是去饺子馆解馋吧。
鲳鱼就是通常所说的平鱼，肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和其他微量元素，对身体益处多多。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
要选鱼身坚挺、按起来硬硬的弹性好、鳃内鲜红、鱼眼清亮饱满的。
新鲜的鲳鱼嫩得几乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法来做。将鱼去鳃去内脏洗净，两面切斜刀，抹上适量盐，放盘内上锅蒸至筷子可穿透即可，然后码上葱姜蒜丝、淋上蒸鱼豉油，另起锅油加几粒花椒烧热，浇在鱼身上即可。
大头腥就是传说中的鳕鱼，新鲜的大头腥肉质如同雪白的蒜瓣，清香不腻，百吃不厌。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
内脏完整没有融化迹象是新鲜大头腥的标志，皮肤紧致无破损也是非常重要的。
跟做辣烧狼牙鳝的方法类似，可根据自己的口味选择去掉辣椒，就变成了海边人最常用的家常烧做法。
老板鱼学名孔鳐，是鳐的一种，跟那些在海中展翅遨游的扁平大鱼—魟鱼是近亲。肉质细嫩，连软骨都可咀嚼吃下。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
身体粘滑、色泽泛白、无明显氨水味道、头部较圆的是新鲜佳品。
老板鱼炖豆腐算是海边的名吃了，葱姜蒜爆锅后投入切块的老板鱼和豆腐一起慢炖，加入胡椒粉，出锅前撒少许香菜末，汤白鱼嫩豆腐香。
牙片鱼体型较大、胶质丰富，价格也相对较高。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
让鱼背面朝上，眼睛长在左侧的就是牙片鱼，鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可，各有不同的鲜美口感。
舌头鱼身体肥长，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，是非沿海地区的朋友接受度比较高的一种鱼。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
鳞片完整不易脱落，肉质坚实、富有弹性，眼球饱满突出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰。
香煎可以保留鱼的鲜美。将鱼洗净去头，加入料酒、花椒、胡椒碎、盐、葱、姜腌制入味1小时以上，沾取适量面粉，平底锅热油中火两面煎黄后出锅，这样做出来的鱼肉质细腻如丝。
虾蛄、琵琶虾、皮皮虾、濑尿虾……其实都是一种哟~虾虎富含蛋白质，肉质鲜甜肥美。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
鲜活的虾虎壳色发青有光泽，捏起来结实不空。鉴别虾虎性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿，有的是公的，没有的是母的。
用盐水加少量花椒煮出来的虾虎看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。
对虾在文登人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。
体型稍小的对虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。
梭子蟹个大肉多、脂膏肥满、味道鲜美、营养丰富。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
圆脐的是母的，4月前后产卵旺季实用最佳，蟹膏满满；尖脐的是公的，适合10月前后食用，蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，正处于公母变性的过渡期中，任何季节食用都很肥美。
新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用，若是刚死的蟹，则可剁大块用葱姜爆炒，别有一番风味。
八捎是文登人对章鱼的称呼，也是极为家常的食材之一。本地的章鱼都不会长得太大，口感非常细嫩。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八带鮹。
没有什么比葱拌八带更能烘托其本来的鲜味了。将新鲜八带去掉内脏和墨袋，用放入姜蒜的水烧至冒泡，放入八带焯1分钟捞出，铺上葱丝，浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。
笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。
笔管鱼也可以像八带一样葱拌着吃，但是在文登，更具有代表性的做法是用笔管鱼来炖豆腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块，开锅后加入洗好去“骨”的笔管鱼和盐炖约5分钟即可，出锅时撒入少许香菜和香油，汤色浓白，鲜香无比。
花蛤表面光滑，布满漂亮的红色、褐色花纹，春末夏初之际是最好的时节，用文登话说就是“透肥的”，意思是蛤蜊肉肥到几乎要把蛤蜊壳给撑破。一碟蛤蜊，配上两杯冰沁的扎啤，就是最最地道的文登Style。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。
可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉熬疙瘩汤喝，无论哪一种做法，只要蛤蜊本身够新鲜，都是不容错过的美味。
毛蛤蜊虽然名字占了“蛤蜊”二字，但实际上跟蛤蜊是不同的生物，又名毛蚶。毛蛤蜊肉质紧韧，富含维生素B12，营养丰富。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
由于毛蛤蜊保鲜难度很高，所以市场上的毛蛤蜊也越来越少见了，一定要选择黑泥覆盖、个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。
将毛蛤蜊刷净后放入滚烫的开水中烫约30-40秒捞出，剥开取肉沾姜汁醋吃，“血”汁鲜红，肉嫩鲜甜，口感无与伦比。
海蛎子就是牡蛎，素有“海底牛奶”的美誉。而山东地区养殖的海蛎子格外肥硕鲜美。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。
新鲜的海蛎子煮食最佳，洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用；也可将剔出的生海蛎子肉（蛎黄）挂鸡蛋浆下锅煎黄，沾椒盐吃，更加鲜嫩多汁。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
只要海虹够肥，随便在哪都一样的好吃。
跟蛤蜊一样，这种便宜的货都是煮来吃最鲜美，记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的，可以撬开，然后用蒜蓉蒸着吃。
蛏子，体长，两壳合抱后呈竹筒状，且具有较高的营养价值。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。
可以烤着吃，可以做火锅涮菜，可以清蒸油泼，也可用葱姜炒食，可以说是怎么吃都好吃。
山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地。
怎么&怎么吃
你就是吃货 别不承认
必须要选活的、蠕动得比较频繁的。
韭菜炒海肠几乎算是标配了，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净，迅速下锅翻炒。如果动作慢了，海肠就会变得僵硬难以咀嚼，所以说这绝对是技术活。
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