葱姜爆炒河虾

江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，现在这个时候河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。

油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。向来是待客菜，当然现在寻常百姓家也常吃，最适合于两三个人对酌。河虾分体积大小论价钱，油爆河虾经油锅炸之后，通体红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁那才是正宗，不留汤水的。

春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。

    油爆虾要做得好看，通常需要大油锅炸，炸至壳肉分离，虾身红润，但一般家庭的话通常不会用那么多油，就试试我今天的方法，照样做出好吃的河虾来。

主料：河虾250克

辅料：姜3片，葱1根，油30克，生抽15毫升，料酒20毫升，糖1小勺，盐2克

食材

河虾洗净，葱切粒，姜切丝备用

热锅加油，爆香葱姜

入河虾翻炒

炒至颜色变红，改中小火

再不断翻炒2-3分钟，至壳微微透明

加料酒

加生抽

加糖

最后再加一点点盐调味

翻炒至入味

最后加一点葱花

通常做油爆河虾都用大量油来炸，今天咱们减少油的用量，用多一点的时间来翻炒，使虾肉紧致，壳肉微微分离，极入味，是下酒好菜。

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