一年的等待换来这一口美味——评“苏亦铭”蟹黄汤包

一年一度西风起，一年一度秋蟹肥。丹桂飘香的秋季，正是稻将熟、蟹味肥美的时节，说到这大家都懂了，对啊，秋季正是贴“秋膘”的大好时节，虽然一直健身减肥，曾经发誓再也不乱吃高热量食物的三姐，但是面对蟹肉蟹黄的诱惑，我还是表示欲罢不能，此处省略一大串口水……

螃蟹怎么吃，宋代文人曾几更是在《钱仲修饷新蟹》中，直接告诉我们螃蟹的吃法：

开奁破壳喜新黄，此物移来所未尝。

一手正宜深把酒，二螯已是饱经霜。

横行足使班寅惧，乾死能令疟鬼亡。

毕竟爬沙能底事，只应大嚼慰枯肠。

这么吃，太麻烦了，那怎么办？快快快，三姐带你来到南京狮子桥美食一条街，这里面可是有着南京第一家主营的蟹黄汤包店——“苏亦铭”。

说到这，有人会问，“苏亦铭”？蟹黄汤包店怎么会叫这个名字？店里一块牌匾告诉了我们名字的由来，原来“苏蛮铭”原名“数一名”，相传“扬州八怪”之首的郑板桥于乾隆元年得中进士，翌年荣归故里，一路来到淮安，好友两淮盐运使卢雅雨设宴招待，席间板桥品尝到了当地的高氏蟹黄汤包，大呼“此乃江淮数一名肴也！”自此高氏“数一名”蟹黄汤包就流传开了，后来店家因避同行忌，改为“苏亦铭”。

店老板高万能先生的祖辈正是高氏蟹黄汤包的传人，十七岁高老板便进入淮安饭店学徒，起初只是打杂，但心灵手巧的高先生边看边学，掌握了淮安汤包的制作方法。 来到南京创业后，在继承、借鉴淮安蟹黄汤包烹饪工艺的基础上加以改良，而且巧妙地融入了南京小笼汤包的特色，隆重推出了“苏亦铭”蟹黄汤包。

怎么样？有没有食欲？四个一笼的蟹黄汤包安安静静躺在蒸笼里，白白胖胖的散着热气，中间依稀隐隐约约地看到大块的蟹黄，深吸一口气，蟹肉的香气配上特调的醋汁，相得益彰，文章写到这，三姐的口水都流下来了。

高老板偷偷告诉我，别小看这简简单单的蟹黄汤包，绝对是良心制作。首先是选料精，高老板在采购螃蟹上是绝不含乎，每年一到秋蟹肥的时候，必定亲赴老家洪泽湖精选当地大闸蟹，处理好的蟹肉蟹黄蟹膏，加入原味鸡汤调制，融入到肉馅当中，做成的汤包必须皮薄、馅嫩、味鲜、不腻，像三姐这样的好胃口，一口气吃四个也不觉得腻。第二皮薄如纸，吹弹即破，用筷子夹的时候一定要轻轻移，慢慢提，采取南京汤包的吃法，可以先轻轻咬开一个小口，待热气散去后，喝下鲜美的汤汁，然后将特制的醋汁渗入到汤包里，咬下一口，蟹黄，蟹肉、猪肉、鸡汁，香醋综合在一起，相得益彰实在难以用语言来表达，只觉满嘴留香，至今回味无穷。而且最重要的一点是，好的蟹黄汤包，其他味道只能是辅助，“苏亦铭”汤包这一点做的非常到位，配料完美地突出了蟹黄纯厚鲜美的口感。

介绍完了“苏亦铭”的当家花旦，接下来三姐还要向大家安利我最喜欢的大肉面和狮子头面，简直是大写的赞，可能三姐是土生土长的南京人，最喜欢这种有浇头的卤汁面，浇头一定要荤素搭配，面条一定要够呛（就是微微硬），这样才有口感，撒上葱花，香气扑鼻，狮子头嫩而不腻，配上鲜脆的生菜或者青菜，太好吃了，三姐把整整一大碗吃掉都没有问题。

说了这么多，三姐来说一下地址吧，明天是周六，大家有机会走一遭，毕竟等待了一年，终于等到了丰收的秋季，大家一起试试这新鲜蟹黄滋味吧！

目前“苏亦铭”在南京一共有三家分店，分别是：

狮子桥店:湖南路狮子桥2号A2铺（近湖北路）

         营业时间（8：00-20：30）

广州路店:广州路39号-8（近儿童医院）

         营业时间（6：00-20：30）

镇江路店:镇江路晚市8号 

         营业时间：（6：30-20：00）