四月,什么人间美味最鲜嫩肥美惹人爱!

如何挑选蛏子

判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。

挑选蛏子要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄，肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子，壳厚，肉少。

一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。

市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种，长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏，长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实，吃起来比刀蛏更过瘾。

蛏子洗泥方法

 

先用水把蛏子外表洗干净。在一个盆子内倒上一大碗盐，连蛏子整盆抖3～4分钟，再用水洗一遍蛏子。烧蛏子时不需要再放盐，这时的蛏子已经很干净了。

筷子隔层法

把蛏子放在有清水的盆子里，在盆底垫筷子，将蛏子与盆底隔开，放一点海盐溶于水中，营造海水味。滴几滴麻油在水面上，两三个小时后会发现盆底有泥沙了。吐好沙的蛏子用淡盐水洗几遍，将壳上的污泥洗净就可以了。