【美食】宁海美味--蝴蝶蛏子

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长街的蛏子很有名———有名到什么程度呢？每年都搞蛏子节。蛏子，已然成为宁海长街的名片。

长街的蛏子出名和这里的地理位置有关。此地濒临三门湾，白峤港、象山港的大量淡水注入湾内，潮流通畅，盐度适中，并且此处的泥质略带沙性，环境非常适宜蛏子生长。长街蛏子体大壳薄，壳呈黄色，肉质肥壮而结实，肉白味鲜，素有“西施舌”之美称。

蛏子的吃法不少，比如与花生同煮，或是葱爆，或是铁板。而蝴蝶蛏子，指的是将蛏子煮熟后壳分两边，露出洁白蛏肉，形如蝴蝶展翅，故称之蝴蝶蛏子。这种做法，其妙处是保留了蛏子的原汁原味。对于江浙人来说，上等新鲜的海产品，最佳的做法就是白灼或清蒸，力求用最简单的方法做出食物最本质的味道。

要做好蝴蝶蛏子，除了掌握好火候不要将蛏子煮老了以外，事先也需得花些工夫让蛏子将泥沙吐净，吃来才不会硌牙。在将外壳表面的泥沙冲掉后，把蛏子放进水中静养，可往水里加些盐，以加快泥沙吐出。这样慢悠悠地等着，其实也是个挺有趣的过程，你可以去逗逗那些蛏子们懒洋洋伸出壳外的触角，它们会惊恐又害羞地猛一下缩回去，有些还会喷出两注水来，仿佛是对你的抗议。

蛏子是不是也能被晒成干来就啤酒？就我来说还是不舍得。这样肥美之物，还是要用最新鲜的吃法来品尝，才不辜负它们在春天里长得这样肥肥壮壮。