吃货的自我修养之蟹黄汤包篇

我们吃货呢

都有一套独特的逻辑

我们的世界

可以很复杂

在吃货世界

我们恪守着

《吃货的自我修养》

不过简言之呢

就是

天大地大

好吃最大

比方说

蟹黄汤包

以下，为大家倾情奉献

﹤﹤﹤《吃货的自我修养之蟹黄汤包篇》﹥﹥﹥

PART 1

吃货的文化追求

别以为我们吃货就只知道吃

好吗？

我们平时也喜欢做一些

有文化追求的事

比方说吟吟诗诵诵词啊什么的

好吗？

还有一些民间大神的创作

比方说

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PART 2

吃货的最高境界

自诩资深吃货

怎能不博古通今

上知美食吃法

下知美食做法

才是吃货的最高境界

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『蟹黄汤包の制作』

手工拆蟹肉

拆蟹师只用剪刀、剔子、小锤，仅仅几分钟时间就将一整只蟹的蟹肉、蟹膏、蟹粉等从蟹壳分拆出来，有条有序。这门拆蟹的手艺非朝夕所能练就。

鸡汤与猪皮经过2小时的焖制，制成猪皮蓉。再经一小时小火熬煮，待汤浓稠时不断手工搅拌，冷却凝固后方能制成皮冻馅。此过程火候控制极为讲究，费时且费心。

新鲜猪腿肉、鸡肉、蟹肉、蟹黄和皮冻按黄金比例混合调匀，即成馅。汤包馅心汤清不腻、稠而不油、蟹味鲜美。

精选高筋面粉，用冷水和成水调面，反复搓揉，使面团光滑有劲。饧面1小时左右方可搓成条，擀成皮。汤包皮薄如纸，四周薄，中心略厚，是最考验功力的了。

包汤包则更讲究了：馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破；馅太少，达不到“汤足如泉”；每个汤包折皱要有30个以上，且要求细巧均匀，封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。

将汤包放入蒸笼中，每只间隔3.3公分。蒸汤包的笼垫，需抹上油；蒸笼温度，需严格控制；蒸的时间，也需严格把控。

凡人们！

你们get了吗？

眼馋了吗？

最后

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