来三门吃海鲜，三门“螾”和三门“蜻”是必点的。“螾”就是我们熟知的青蟹，而“蜻”就是拥有“唐僧肉”美称的缢蛏，它们两家如今都成了“舌尖三门”的对外名片。
![]()
三门缢蛏产自三门湾，壳薄肉嫩，肥壮鲜美，曾多次在浙江省农业博览会上获得荣誉。
![]()
三门缢蛏养殖历史悠久，据宋嘉定年间宁海学者写的《风俗篇》中记有：“近则采螺蚌蛏哈虫遥蛎之属，以自瞻给或载往他郡为商贾。”说明三门湾一带早在近千年前已产蛏子作为商品。三门缢蛏人工养殖最早见于清《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也”。
（注：三门从汉代至民国分属临海、宁海两县地，1940年始设三门县建制。）
![]()
截至2010年，三门缢蛏养殖面积7万亩，年产量4.5万余吨，产值约6亿元。“三门缢蛏”被国家工商总局商标局核准为地理标志证明商标，全县共有9个缢蛏主要产地获得浙江省无公害农产品产地认定证书。
2003年12月：三门缢蛏通过无公害农产品认证，深受好评。
2004年：三门县被授予“浙江省缢蛏之乡”称号。
2005年：三门缢蛏在中国国际农产品交易会上获畅销产品奖。
2009年：三门缢蛏获“台州名牌产品”称号。
2009年7月：三门缢蛏被中国绿色食品发展中心认证为绿色食品A级产品。
其中三门花桥镇是缢蛏养殖强村，滩涂面积上万亩，分布在全镇15个村，主要以培植蛏苗为主。花桥蛏苗品质好、成活率高，销售近到黄岩、温岭、玉环等临近县市，远到乐清、象山、宁海、江苏等地，每年都有人慕名前来购买蛏苗。
![]()
常食用蛏子对肝脏疾病、贫血及产后体力恢复等有一定疗效，对阴虚、血虚最佳，有一定的滋补作用，所以被大家誉为"唐僧肉"。 俗话说：天气越冷，蛏子越肥。随着气温的降低三门缢蛏也逐渐肥美起来，过年时就能吃到最肥美的蛏子了。
![]()
![]()
缢蛏是三门人的家常菜，味道鲜美，烧法众多，下面送你六道蛏子，好好品尝！
1辣炒蛏子
![]()
做法：
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干
2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香
3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒
4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可
5、在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏
2葱爆蛏子
![]()
做法：
1、葱切段、姜切丝、蒜切片
2、炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香
3、放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
烹饪小技巧：
将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用。
3清炒蛏子
![]()
做法：
1、蛏子买回，放盐水，让其吐净泥沙
2、姜切片，蒜切丁，葱白切段，其余切葱花。
3、坐锅热油，把姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。
4、蛏子壳都张开时中料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。
5、10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。
烹饪小技巧：
不要加鸡精，蛏子本身就很鲜，加了鸡精，会走味。
4盐焗蛏子
![]()
做法：
1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份
2、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫
3、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味
4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中
5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净
烹饪技巧：
1、用小刀把蛏子的背部划一刀，会发现立刻会有水涌出。把蛏子里的水沥干，这样用盐焗的时候才不会因为蛏子里的水份太多流出来，把盐融化，导致蛏子太咸。
2、做盐焗类菜，用过的盐，下次还是可以再做盐焗菜的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。用过的盐还可以用来腌菜、腌肉之类的。
5倒笃蒸蛏子
![]()
做法：
1、蛏子加盐、香油泡养一会儿，彻底洗净外壳
2、将洗净的蛏子倒着放入一个碗中，两条管状物朝下摆放，放两片生姜
3、将雪菜汁浇在蛏子上，只要过碗的1/3高度即可
4、锅中水烧开后，再将蛏子放到蒸锅上，大火8～10分钟即可
烹饪技巧：
雪菜汁一般超市里有成品买，500毫升大概2.5元左右，比较咸，放时酌量，一般到碗的1/3高度就差不多了，因为蒸制时还会有水出来，而且这个咸度够了，如果口味偏淡，则加少许水稀释一下。
如果没有雪菜汁，可以调酱汁，将蒸鱼蚝油（实在没有就用海鲜酱油或生抽，但是风味会差很多）、糖、盐、姜片混合，倒在蛏子上即可。这个办法调味简单，做法简单，味道清新鲜美，蛏子没有吐干净的沙子，在蒸制时全都沉到卤汁里了，如果你没时间等沙子养干净，不如试试这种办法。
6烤蛏子
![]()
做法：
1、蛏子洗净把背部剪开摊平
2、撒上辣椒粉，柠檬汁盐，少量胡椒，橄榄油
3、烤箱预热220度，烤几分钟即可，稍微烤焦一点点比较香
版权信息
内容源自爱三门网站
![]()
