扬州人喜欢的美味蛏子,你想过它们是怎么生宝宝吗?

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就算中国版的《深夜食堂》

被抨击得很厉害

不得不说，有几集并不那么尴尬

甚至还有些戳人泪点

演员的演技和故事情节都在线上

会这么说，是因为团长周末无聊看了几集

其中有一篇的美食是“酒蒸蛤蜊”

说到蛤蜊

那是团长的挚爱

今天来讲讲团长另一个挚爱美味

蛏

（cheng）

子

©昵图网 @色控

虽然蛏子和蛤蜊是同科（但不同属）生物

它们的形状、味道却大不相同

蛏子长方形壳

肉质肥嫩清甜

可吃了这么多蛏子

有不少人本着对大自然生命的探索

发出了疑问

“这蛏子都是外壳没手没脚，是怎么繁殖的呢？”

科 普 视 频 见 分 晓

▽  请 戳 ▽

（视频时长1分26秒，源自@观察者网）

团长看完视频才知道

原来蛏子们是这么繁殖的，太神奇

完全属于“任由你们在茫茫大海自生自灭”的节奏

看来能吃到整盘整盘的蛏子

也是一大幸事

如 何 挑 选 蛏 子？

一定选活的！选活的！选活的！

▽

用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的

若没伸出触角，摸一下露出的蛏子肉

如果壳马上闭上就是活的

壳要金黄的！金黄的！金黄的！

▽

 挑选蛏子要选金黄色外壳的

以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为佳

太肿胀的别选！别选！别选！

▽

有的蛏子肿胀，捏着过于饱满紧致

这是吸足了水分，增重的

选扁的，肉多水少，实惠

蛏 子 的 花 样 做 法

【 老 酒 炖 蛏 】

材 料：

蛏子、姜丝、5勺老酒（or 花雕酒）、1勺米酒、盐

做 法：

1. 蛏子吐尽沙，洗净竖着排放在竹筒里；

2. 塞满后，在上面撒上姜丝、酒、盐等，然后放到蒸锅上；

3. 大火蒸8～10分钟即可。

团 长 叨 叨 叨：

• 竹筒可以用大杯、碗代替，想要喝汤的可以在蒸前多加点水。

• 老酒放时酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了。

• 这道菜是海边人常做的，鲜得不要不要的~

【 爆 炒 蛏 子 】

©堆糖 @花菜椰鱿鱼

材 料：

蛏子、姜、葱、小红椒、蒜

做 法：

1. 蛏子吐尽沙，洗净备用；

2. 葱切段，姜切丝、小红椒切小段；

3. 热锅冷油，下姜蒜爆香，放入蛏子、小红椒大火翻炒；

4. 炒至蛏子开口，放入葱，用盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

团 长 叨 叨 叨：

• 不吃辣，小红椒可不放。

• 这道菜团长一个人吃一盘都没问题！

• 辣炒蛏子做法相同，只是辣椒的比重增加了，还放了豆瓣酱（盐就不用放了）。

©下厨房 @猫的味觉

【 葱 油 蛏 子 】

材 料：

蛏子、姜、葱、料酒、生抽、醋、盐、麻油、色拉油

做 法：

1. 蛏子吐尽沙，洗净备用；

2. 锅中放水，水量没过蛏子，加入4～5片生姜片，少许食盐和料酒；

3. 水烧开后倒入洗净的蛏子，待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子摆盘；

4. 盘中撒上葱花，接着均匀地撒上少许盐，盘子外圈淋上一点麻油；

5. 起锅热少许色拉油，将热油轻轻地均匀地浇到盘子里，呲啦一声过后就可以啦！

团 长 叨 叨 叨：

• 想吃辣的，可以撒上些干辣椒。

【 蛏 肉 夏 饼 】

材 料：

低筋面粉150g、生粉50g、鸡蛋1个、蛏子、小葱

做 法：

1. 蛏子吐尽沙，洗净后放入开水中焯烫，壳肉剥离备用；

2. 将面粉与生粉混合，加150ml水、蛋液调成面糊；

3. 小葱切末，与蛏肉一起放入面糊中，加盐调味，搅拌均匀；

4. 锅中热适量油，舀一勺面糊放入锅中摊匀，不要急着翻动，中火煎一会，晃动一下锅子，如果面糊可以再锅中移动的话表示基本就可以翻面了；

5. 两面煎至金黄即可盛出~

团 长 叨 叨 叨：

• 闽东富产海鲜，夏饼就是渔家人又一种海鲜吃法。

• 上述方法是简版，做夏饼的食材其实可以很丰富，还可以放入炒熟的猪肉丝、豆芽菜、韭菜、香菇、牡蛎……各种自由发挥。

蛏子的鲜香美味无法抵挡

各种做法都好吃

团长真的是忍不住了

写完就想去烧烤摊和朋友搓一顿去

点上一盘

▽ 蒜 蓉 烤 蛏 子 ▽

不点蒜蓉的，也得点一盘

▽ 盐 焗 蛏 子 ▽

这两道为什么不教做法，不在家里做？

团长想说，

这两样在烧烤摊和朋友们一起吃才有感觉，

家里做，器具、材料都比较有局限性，

还有点费时、费力。

手残党万一弄不好，还会功亏一篑哦~

文末辟个谣，有传闻说：

“蛏子里的透明长条（头部橘红）是寄生虫”

并不是哦，

那是人家蛏子帮助消化的器官，

可别冤枉在海中这么努力存活下来的蛏子们了，

毕竟它们还要被葱爆、辣炒、酒蒸、烧烤……

来源：美食工坊（ID：MeishiGongFang）

地点：新城河路（晨曦书画培训学校北侧）

热线：15195585434

据说吃货都知道看留言、写留言，

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