搬来白令海峡水深2KM的活蟹,退休老人把蟹屋打造成中国最早能吃到“深海活蟹”的餐厅
说起日本的美食，一蘭日式拉面，五代目米其林一星的鳗鱼饭，丸五柔软多汁超厚猪排……堪称美食爱好者的天堂，其中光是专做蟹料理的就有三家，蟹道乐最为人称道。
蟹道乐自上世纪60年代开店以来，铺开了几十家店铺，可以说是蟹料理中的”王品”，可惜仅在北京昙花一现。直到2015年10月，蟹屋在中山北路开出杭城第一家深海活蟹料理专门店，蟹迷们终于不用远赴日本拔草。
3层楼，100个座位，客人们想吃得排队2小时，餐厅几乎24小时都在运作，厨子们不敢休息。短短不到两年，蟹屋第四家分店开业在即。
▼
我是陈凯平，蟹屋的创始人。
我从小在军区部队大院长大，上过越战，立过军功。有一次越南军队想趁天黑偷袭我们的营指挥部，我军用三个连的兵力把它救下来。在军人眼里，没有什么事办不成。
和平年代，我待过国企也创办过自己的私企，主营对日贸易。正是那几年，日本朋友知道我爱吃蟹，有时候连着3、4顿请我去蟹道乐，蟹家，蟹本家。1978年，我被一碗蟹肉泡饭惊艳了。
为什么这碗蟹肉泡饭国内吃不到？开蟹料理店的事就在心里种了草。可做餐饮，我是外行，且时机不成熟。直到2015年正式退休，这件事又开始在我心里痒痒了。
当时身边的朋友都劝我安分。可想了这么多年，我还是要把开蟹料理店这件事做好。
▼
蟹道乐的蟹以冰鲜为主，活蟹为辅。 活蟹独有的紧致肉感是其它蟹料理所无法达到Q弹肉质，入口只有最原始的鲜甜。
我要用活蟹，一定！
（活蟹独有的散花效果）
众多深海活蟹之中北海道当属极品，俄罗斯和朝鲜海域的深海活蟹次之。
我曾经从东京出发花6个小时辗转4趟车到鸟取去看捕蟹；北海道活蟹虽好，但日本有长达半年的禁捕期且我国禁止进口，这条路算是断了。
俄罗斯渔民一出船就是一整月，回来蟹都饿瘦了；朝鲜捕鱼船不及俄罗斯，出海不超4天就需折返。这样一来，蟹的好坏立见分晓。
最终我从朝鲜拿到了货源。
▼
蟹进来了，怎么养却成了问题。深海蟹生长的水域必须无污染，且对温度，气压，盐分要求也高。高价配来专门的设备后，这些大家伙终于能短暂安家。
寻找合适的厨师团队同样棘手。做深海蟹料理的厨师国内找不着，日本挖不到。只好请来做日料相对娴熟的厨师组成研发团队，送他们去日本学习。
临近开业前，我把自己和主厨关在家钻研一只蟹的多种烹饪方法，蒸、烤、焗、煮，下火锅；整整三个月饭菜从早餐到晚餐都是蟹蟹蟹，我儿子原本爱吃蟹，到后来看到蟹就想逃。
▼
2015年10月
我开出全国第一家蟹料理专门店
取名为——蟹屋
店里主营三大蟹：帝王蟹、雪蟹、红毛蟹，最大的帝王蟹的重量可达几十斤，大的雪蟹重3到4斤。只有客人在店内下单后，厨房才会将活蟹捞起来进行加工处理。
店开起来了，时间一长却发现很多坑。
说白了，蟹道乐那一套并不真正适合中国人的饮食习惯。在军队里，一个细节出错就有可能全盘皆输，开餐厅更是如此。我干得第一件事就是重整。
我请来日本专做蟹料理的厨师到店教学制作，再把自己高薪聘请的厨师团队送去日本学习，一来二去，这里面更多依靠得是我们团队对蟹料理的理解与琢磨。
原来用昆布和鰜鱼熬的火锅汤底换成用蟹肉熬；醋，自己熬制，酸甜都不能盖过蟹肉本身的鲜味；一次性火锅纸换成日本最好的；不合适的服务员赔钱请走，流程走了小半年，损失估计怎么也有个100多万，总算是把各种不足给填上了。
客人投诉说店里的年糕过硬，当天上午听朋友说天津有家年糕店软糯有嚼劲，下午我就订了飞机票赶过去把年糕买回来试。
套用年轻人的话说，我也是在升级打怪的过程中逐步成长。
丢掉近300万之后，蟹屋终于赢得了真正的好口碑。我请来日本的朋友试吃，连他们都说比在蟹道乐吃的味道还要好。
我这才敢请来杭州美食圈的自媒体为我宣传。好在运气不错，赶上了日剧《帅气和尚爱上我》的热播，恰好店内有和剧中同款雪蟹料理，于是在杭城火了一把。
▼
刚翻过几座山
又漟过几条河
去年12月，我最担心的事还是发生了。
当时店里红毛蟹卖得不错，我想大家爱吃，年末就做个活动。恰逢朝鲜政局变动的新闻……
当时深海蟹的进口价格水涨船高，市值翻了整整两倍有余。我抓起电话就给朝鲜的供应商打了过去：“你的港口有多少蟹，我全包了。”
花高价买来的蟹，折价卖出去，持续了整整一个月的活动，顾客没有吃到过一只死蟹。为了稳定价格波动，建造养蟹池的事不能再拖了。
▼
朝鲜海域的蟹几乎都在我这儿
年初，蟹池正式建起来了，近2000只深海活蟹在这里能短暂安家。趁着低价买入，把蟹圈养起来，深海活蟹的价格终于能不受波动而变得平稳。
有了价格上的优势，我的顾客也能享受到实惠。
数据证明，我是有远见的。
蟹屋来福士分店开业3个多月，蟹屋两家门店的吞吐量达到每月5~6吨，顾客络绎不绝，甚至二个小时也有人甘愿等位；而我每周去萧山机场取蟹的频率由每周2次提高到每周4~5次。
如今蟹屋第三家，第四家也即将在下半年完成开业。蟹池建立后完全能满足4家门店对活蟹的供应需求。像蟹屋这样，对深海活蟹有巨大需求的，怕是全国找不出第二家。
▼
事实上，蟹料理不仅是我一人所热爱。三个月前蟹屋第二家分店来福士店开业，队伍从门店一直排到了电梯口，甚至有顾客因为排不上号打了110。
对外我一直称自己是餐饮界的小学生，好在有蟹屋前两家的开店经验，让我这个门外汉有了信心。所以，从2015年到2017年，我共开了4家蟹屋。
这一次我想让蟹屋在龙湖店来个升级体验，针对蟹屋过往开店过程中遇到的问题，我们决心做一次消费升级，呈现一个2.0版的蟹屋。
发起这次众筹，我想邀请对蟹料理感兴趣、对生活有态度的那个你，加入我们 一起让蟹屋更美好！
▼
有人说：“老陈，你一个快花甲的人，怎么忽然做餐饮，还把蟹屋带得像自家孩子一样。”
为了心中所念
付出再大的代价又有何不可
当你接触一样未知事物后
不断往下钻，你越了解
越会发现它的惊喜之处
蟹屋到给了我人生路上的一个转折，但是这个转折却因为坚持，得了越来越多的收获。
你呢？
愿意放弃安逸
和我一起
对自己的人生来一个挑战吗？
