【大厨宝典】又一波热卖菜品送到,做法超详细!

主料：

三个月的小仔鸡1只（约500克）。

辅料：

荷叶一张。

调料：

高汤，香叶0.2克，白扣0.3克，草果0.2克，丁香0.5克，香毛草0.1克，小茴香0.3克，葱0.6克，姜0.3克，蒜0.5克，面包面500克，蜂蜜0.6克，芝麻0.4克，椒盐0.3克，咖喱粉0.8克，黄姜粉0.8克，味精少许，盐0.3克，蒜香粉0.8克。

制作：

1.先将小仔鸡洗干净，用精盐、味精，蒜香粉腌制1小时。

2.用高汤上火将仔鸡炖，加入香叶，白扣，草果，香毛草，葱，姜，蒜，小茴香，卤1小时后捞出。

3.用洗好的荷叶包好仔鸡，上蒸车蒸30分钟取出，然后把和好的面包面裹上后进烤箱，烤制30-40分钟，烤成金黄色，出炉装盘即可，上桌配上刀叉。

特点：

面包脆软里嫩，仔鸡肉滑鲜嫩。

主料：

鲩鱼1条约600克，羊肉馅250克。

辅料：

小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜茸0.6克。

调料：

味精0.3克，精盐0.3克，生粉0.5克，鸡汁0.3克，芝麻0.2克。

制作：

1.先将鲩鱼宰杀洗干净，去骨，把鱼改成夹刀片，改十二片。

2.把羊肉馅入味拌好，加入改好的夹刀鱼片中，将鸡蛋打碎，抹上夹好的鱼片，粘上生粉，起油锅炸成金黄色出锅。

3.锅里放入少许油，加入葱姜蒜炒香，加入高汤炖制3-4分钟出锅，用开水将小塘菜沸水，捞出围边，将炖好的鱼装盘上桌即可。

特点：

鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜，鱼肉鲜嫩，羊肉味浓可口。

原料：

千岛湖有机花鲢鱼头、大连鲍、鱼翅、西兰花。

调料：

翅汤、酱油、火腿汁、糖、盐、味精、鸡粉。

制作：

1.鱼头取鱼脸煎至金黄，入鲍汁和鲍鱼一起煨熟，装入小砂锅。

2.翅汤调味、调色、勾芡，然后淋在鱼脸上。

3.将砂锅在炉上加热，放上汆水的西兰花、鱼翅即可。

特点：

色泽红亮，口味醇厚。

制作关键：

1.鱼脸要煎过才和鲍鱼一起煨制。

2.芡汁厚薄要适中，过厚或过簿都会影响菜肴品质。

主料：

鲩鱼一条350克去皮去骨，大墨鱼250克去皮。

辅料：

蜜豆、干葱头、彩椒。

制作：

1.把鲩鱼切成小块，墨鱼切成块，用绞肉机打碎成细馅。

2.将做好的肉馅加入精盐，生粉0.8克加少许的水，将肉馅打匀，用托盘背面加上保鲜膜，把鱼胶抹在上面，薄厚抹平抹光，上蒸车蒸10-20分钟，然后用电饼档放少许油煎成金黄色即可，将煎好的鱼肉改刀成3厘米的长方形。

3.上锅加入少许色拉油，将干葱头炒香加彩椒，加入煎好的鱼饼，放入少许XO酱入味，加少许香肉翻炒均匀即可出锅。

特点：

肉味干香，肉质滑嫩，爽口。

主料：

羊排500克。

辅料：

荷花叶1张，蒜末0.5克，姜0.5克。

调料：

五香粉0.6克，蒜香粉0.3克，糯米粉0.8克，红薯生粉0.6克，耗油0.5克，十三香0.3克。

制作：

先将羊排改刀成条，用精盐各0.5克，十三香，五香粉，蒜香粉各0.3克，加入汤盆中一起拌匀，然后加葱姜蒜糯米粉0.8克，耗油少许，办好以后上笼蒸40-60分钟后取出用小香葱炝油，围上小乳瓜，配上四味碟小菜即可上桌。

特点：

肉嫩糯香，鲜嫩，口感软烂鲜香

四味碟小菜：

黄瓜0.6克，心里美0.5克，花生米0.8克，泡菜0.8克，乳瓜8根改刀围边。

原料：

活海螺肉六两，木耳、山药各一两。

制作：

1.将海螺片成薄片，山药切件。

2.将海螺片、山药片、木耳一起沸水，并拉油。

3.起锅葱、姜、蒜爆锅，下入海螺片、山药片、木耳一起爆炒、调味。

4.出锅、码盘摆放整齐即可。

特点：

口感鲜滑可口。

主料：

龙虾仔一只，芦笋两根，野竹笙6段。

调料：

咖喱汁75克，二汤200克，蛋黄一只，干淀粉50克，色拉油500克。

做法：

1.先将龙虾肉改刀成厚片，沾淀粉备用。

2.龙虾壳经熟处理后做装饰用，然后将野竹笙洗干净，切段，用二汤煨入味放在盘底。

3.龙虾肉用油炸制至熟，芦笋飞水备用。

4.将炸好的龙虾肉排列在竹笙上，芦笋放旁边点缀，虾壳做装饰，然后把咖喱汁加热后，加入鸡蛋黄搅匀，起锅淋在龙虾肉上即可。

主料：

八头鲍鱼一斤，香菇半斤。

辅料：

葱段、姜片、蒜仔各一两。

制作：

1.将鲍鱼洗净，发好香菇一起调味入高压锅压十分钟。

2.将压熟的鲍鱼、香菇加入耗油、鲍汁一起大火收汁。

3.起锅装入砂煲即可。

特点：

口感咸、鲜、香，鲍汁味道浓郁。

原料：

草鱼3000克，蛋黄糕50克，西芹100克。

调料：

番茄酱150克，盐30克，味精10克，生粉300克。

制作：

1.草鱼宰杀洗净，取肉绮花刀，拍粉油炸成型，鱼茸做成鱼圆。

2.炸好的鱼摆成龙状，鱼圆摆成龙珠，调制番茄汁淋在鱼身上，调清汤淋在鱼圆上，再用南瓜雕成的龙头尾爪做点缀即可。

特点：

造型美观、外脆里嫩、口感丰富。

原料：

藕片10片，虾胶60克，墨鱼片200克，荷兰豆50克，青、红彩椒片20克。

调料：

盐5克，白糖3克，鸡粉3克，鸡汁3克，色拉油500克，水生粉10克，葱油20克。

制作：

1.先把虾胶调好味，打上劲，再分别酿入莲藕孔中备用。

2.将墨鱼片成片，荷兰豆切度，彩椒切菱形片备用。

3.锅加色拉油，将藕片和墨鱼片分别拉油至断生，再将荷兰豆、彩椒飞水至熟，然后净锅加入葱油，下入原料同炒，调味后炒匀，勾芡包尾油即可出锅。

原料：

湖羊1500克、白萝卜500克。

调料：

大料50克，老姜10克，酱油50克，味精10克，料酒200克，糖20克。

制作：

1.将大锅洗净，放入清水和羊肉，加入料酒、老姜，用大火烧开，漂去浮沫。

2加入萝卜、大料、酱油、糖等调味后，大火烧制20分钟，转小火焖两个小时，去骨装盆即可食用。

特点：

口味醇香、酥而不烂、肥而不腻。

注：

此菜需柴灶小火慢焖，因火候均匀。

主料：

鳜鱼。

辅料：

冬笋、香菇、金针菇、青、红椒丝、大葱丝。

调料：

剁椒20克，豉油适量。

制作：

1.冬笋去皮，切成细丝，用加盐的沸水煮制片刻，去除涩味待用。

2.香菇洗净，切丝待用。

3.金针菇去根蒂，洗净待用。

4.鳜鱼洗净，起肉切片，分别卷入冬笋丝、香菇丝、金针菇，一半放入剁椒蒸熟，一半清蒸，装盘后放上青红椒丝、大葱丝，跟豉油碟上桌即可。

特点：

一鱼两味，外嫩滑内脆爽，诱人食欲。

主料：

五花肉。

辅料：

荷叶饼、葱丝、黄瓜丝、皮水。

调料：

甜面酱10克，花椒10克，盐10克。

制作：

1.五花肉用花椒、盐腌至入味，挂皮水，晾置10小时。

2.将五花肉放入烤箱烤制1小时，取出切片，与蒸好的荷叶饼码盘，配葱丝、黄瓜丝、甜面酱一同上桌即可。

特点：

皮酥肉嫩，口味咸香。