(大厨拿手菜)川魂香辣蟹

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

原料:

肉蟹2只(重约800克),豆筋棍200克。
调料:

美乐香辣酱40克,美乐黄豆酱油20克,八角、白糖、鸡粉各5克,鲜小米椒6克,干辣椒、淀粉各20克,干花椒3克,色拉油1千克(约耗100克),鲜汤350克,香菜2克。
制作:
1.
锅内放色拉油30克,烧至五成热,下八角炒香,再下入30克美乐香辣酱、鲜汤、小米椒、美乐黄豆酱油调味,熬制20分钟,用白糖、鸡粉调味成汤汁。
2.
将肉蟹杀好,切块,用10克美乐香辣酱码味,裹匀淀粉,入烧至六成热的油,炸熟。
3.
锅内放步骤1烧好的汤汁,下豆筋棍煨入味,将炸好的肉蟹一起放入煮入味,起锅放入干辣椒、干花椒,淋烧热的色拉油50克,放香菜点缀即可。
关键:

用美乐香辣酱提前码味使本来难以入味的硬壳肉蟹也变得底味十足,体现了川菜百菜百味的特点。
特色:

此菜的灵感源自经典川菜“歌乐山辣子鸡”,将鸡肉换成肉蟹,提升了档次,加入了豆筋棍,使口味更加丰富,非常受食客的欢迎。

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