庄做会吃:鲜虾手擀面
鲜 虾 手 擀 面
有人在圈里晒他吃的素食
是一些以豆制品和面筋制品为原料
做成的伪荤菜
素鱿鱼素腰花素红烧肉素海参……
明明是素的却要做成荤菜模样
用来安慰表面吃素的人那颗向荤的心
与此相反，我曾把一碗荤面
费尽心机伪装成素食
只为骗虔诚信佛吃斋的母亲
破戒吃下
这碗面工艺不复杂
但需要功夫
这碗面我只做过两次
是因为吃全斋的母亲‘
’那年摔折了胳膊
医生说，老年人骨折，要多吃虾。
高龄状态下摔断骨头，是很难恢复的
家中这个老太太
却在特殊情况也不肯破戒
像个任性的孩子
母亲拒绝医生的建议
我束手无策
直到看到市场上新鲜上市的虾
立刻有了主意
洗净，剥壳，挑去虾肠虾线
手工剁成虾肉茸
加入白胡椒粉食盐料酒
此时虾的伪装已成功了一半
高筋面 鸡蛋清 虾肉茸
搅拌均匀 揉汁光滑柔韧
保鲜膜包好
放冰箱醒十五分钟左右
会擀馄饨皮，就会做手擀面
这本事是小时候看母亲做看会的
剥掉的虾壳虾头加清水熬汤
汤中放姜片花椒
熬开后只滤出汤备用
待面条煮熟，与虾头汤相配
茴香是母亲喜欢的
由此影响到我们全家
都恋上它的味道
很多时候，茴香可以替代香菜和香葱
作为青头搭配使用
印象特别深
那天从买虾到母亲吃完面
刚好四个小时
把自己累的够呛
欣慰的是母亲并未吃出其中奥秘
几天之后
她说，老三，那面做的真好
吃怎么做的
什么时候再给我做？
其中玄妙
至今未道破
我佛慈悲
会宽容于我
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