基围虾到底是什么虾?基围是什么意思?

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

去海鲜市场逛过的人都知道基围虾,但是许多人对这种虾并不了解,许多人以为它是一个虾的品种,也有人认为它泛指一类虾统称,有时候甚至连摊贩老板都云里雾里,今天跟随海宝一起来学习,基围虾到底是什么虾?基围是什么意思?

基围虾,一般指刀额新对虾,俗称泥虾、麻虾、虎虾,商业称基围虾。严格来说,并不是虾的学名!“基围”指广东近海的田地,为防御水患,在周围修筑堤围。这类虾有个特点,就是喜欢生活浅海区,并且在盐分较低的泥沙里,平时总是将身体潜伏在海床里,唯独留出眼睛和脑袋呼吸,像侦察兵一样,一边等候经过的食物来自投罗网,一边观察身边的动静。待到涨潮时,就会转移阵地,爬到那些平缓的堤围里,也常常在那里产卵,被渔民们发现!本想猎食的虾万万没想到,自己的特性被渔民发现了, 聪明的渔民在内湾拉上渔网,或者修筑石基来等着虾儿们自投罗网。并且发明了“围基养殖”。南北方对基围虾的定义是不同的。北方的基围虾指的是日本对虾。

日本对虾,俗称:花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾,属甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属动物,虾体小者称为虾钱。体呈浅黄,具蓝褐色横条斑花纹,尾尖为鲜蓝色。甲壳较厚,额角略呈弯弓形,上缘具8—10齿,下缘具1—2齿,额角侧沟很深,伸至头胸甲后缘,肝脊、胃脊极明显。成虾雌大于雄,体长可达12—20厘米,体重为20—25克,产卵亲虾最大重可达95克左右。肉味鲜美,耐干露,适于活体运销,营养价值与其他对虾相近。中国南方福建、广东沿海有人工养殖。自日本北海道及至黄海南部,中国浙江、福建、台湾、广东,菲律宾、新加坡、澳大利亚北部、印度、非洲东部以及红海均有分布。

南方的基围虾指刀额新对虾。

刀额新对虾,就是最早的“基围虾”,俗称麻虾。与对虾的形态相似,属甲壳纲,对虾科,新对虾属。它的壳比较软,体型比较小,长度8cm左右。虾体偏浅红棕色,上缘9齿,下缘无齿!比较显著的特征在于,其步足红白相间,身体上密布着褐色小点点!属于广盐性的虾类,适应能力也比较强。主要分布于日本东海岸,中国东海与南海,菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带,在我国的广东沿海地区产量较高。

“基围虾”是海虾还是河虾呢!其实十几年前的基围虾绝大部分是野生虾,时至今日餐桌上的基围虾都变成人工养殖的品种,毕竟野生虾的产量已经远远不能满足我们对虾类的需求了,基围虾大多数是淡水育种、海水围基养殖的,恰巧刀额新对虾和日本对虾均可用此种方式养殖,这些对虾具有在沙中潜伏的习性。

平时提起“基围虾”,都满足一下特点:高档!鲜活!其实这是长时间大家约定俗成的模糊认识。之前我们介绍过对日本对虾,产量最高的城市在山东省,而刀额新对虾作为广东沿岸的高产虾类。在运输路程上,考虑到“鲜活”程度,北方更愿意接受前者。所以,南北方基围虾各有不同咯!不管是日本对虾还是刀额新对虾,能供大家享用的都是好虾!

椒盐基围虾

食材:基围虾、椒盐粉、葱、花生油

做法:

1、  新鲜基围虾,剪须,去虾线,并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热。

2、  锅内入腌好的虾炸至完全变色即可盛出待用。

3、  另起油锅,加少许油烧热,倒入炸过的虾,翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可。

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