生活 你买的是野生还是养殖蟹、本地还是南方蟹?正宗荣成螃蟹这样挑!

荣成市场的梭子蟹，很大一部分来自江苏等地的南方城市，本地蟹比较少。由于饵料、生长环境的不同，螃蟹外形各异，分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种：

南方海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。

而胶东半岛本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。

南方蟹腹部洁白，呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。这跟温度有关系，南方蟹长得快所以腿细长。

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

南方的蟹子多数都是海捕的，虽然体格比较健壮，但品质不能保证，生长周期要比本地的少一个月以上。肉质比咱本地蟹要松，不筋道，味道也没有本地的鲜美。

现在市面上的大部分商户都会标榜自己的梭子蟹为海捕梭子蟹，部分还会强调是本地海捕，不是南方蟹子。但是事实情况绝非如此！您可要睁大眼睛瞧好了！

海捕蟹的外表比较光滑，蟹壳较硬。养殖梭子蟹都是褐色外壳。

野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多，躯体的各个部位都更加强壮有力，比如它的壳会更厚更坚实，蟹腿也会更加有力。

海捕梭子蟹肚皮雪白，养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑，这是最简单的区分方法。海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽，而且体内积泥很少。

海捕蟹最大的特点，就是腿和钳比养殖蟹的长。

海捕蟹蒸熟后肉白细嫩，香味浓郁。尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美，但比起海捕蟹来还是有点逊色。

如果你还没搞明白这些螃蟹之间的区别，小编再教你几招最基本的挑选螃蟹的方法：

市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分，公蟹的脐呈三角形，母蟹的脐呈圆形，阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄，公蟹虽然没有黄，但肉特别肥，吃起来也非常不错。

用指甲掐一掐螃蟹的腿根，看看是不是结实，结实的都是好蟹子。您掐的时候悠着点儿，别给人把腿揪下来。这个方法只适用于活蟹子，冰蟹子不管用。

蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦，越厚越好。另外，你还可以按蟹脐的三角尖儿，如果很硬，这说明这个蟹子很好，要是很软趁早走。

蟹身连着蟹脚的部位，有的透明有的发白，透明的好。发白的肚子里全是水，没东西。

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

这还用小编多说么？便宜不一定没好货，好货一定不便宜。记住一条，价格高的肯定不会差，贪便宜就别怪别人糊弄你。

每年7月底至8月底，每天很多南方海捕梭子蟹会运到市区各个市场，这期间养殖梭子蟹个头较小，只能“趴”在池子里。中秋节前，本地养殖梭子蟹开始大批量上市，一直到冬天。11月份前后，海捕梭子蟹基本下市，养殖梭子蟹开始“主宰”市场。




挑选螃蟹

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