滴! 除夕夜和你的家乡美食绝配哦~

山东

“过年菜”

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”。

这道菜的来历，与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便有了这道“过年菜”。

如今山东人过年，餐桌上也更加丰富起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜都缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。

福建

佛跳墙

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”，其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。

“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

四川

豆瓣鱼

中国人过年讲究年年有余，无鱼不成宴，豆瓣鱼是四川年饭上的家常风味，豆瓣豆瓣，说的就是「郫县豆瓣」，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，做出的豆瓣鱼不仅咸鲜微辣，回味之中还略带甜酸。

吃过豆瓣鱼肯定忘不了那种口感。一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，一口下去，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气。鲜鱼配豆瓣，这是四川人与天地的融合和邂逅。

广东

白切鸡

广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为过年。除夕的“团年饭”是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前要先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。团年这顿饭，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示丰盛有余。

北京

糖瓜

之所以将一种节日零食“糖瓜”作为北京的代表年“味”，并不是因为北京没有大菜可以展示。恰恰相反，在北京过年，用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，绝对可以独当一面，也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京的年“味”。

而诸如“糖瓜”、关东糖这些传统意义上用于“祭灶”的小零食，却似乎更有“年范儿”。糖瓜的外形圆圆胖胖的，样子就充满了喜庆，让人爱不释手。它由麦芽糖制成，甜中略微带着酸味儿，是老少咸宜的零食。

内蒙古

白食

布里亚特蒙古族将面食和奶制品等称为「白食」，乌木日就是「白食」的魁首。每逢过年，牧民们会用果酱、奶制品等白食制作乌木日、炸果子、千层糕、奶酪片，在大圆盘里堆成小山，再撒上糖块，迎接来串门拜年的亲友。每座「小山」顶端，如同祥云般的紫褐色果酱制品，就是乌木日啦。

用鲜牛奶反复熬煮后撇出奶油，然后在单独加热的锅里放入刚熬好的奶干、列巴和果子等面食，和野果、煮熟的米饭以及葡萄干、蓝莓、白糖、奶酪搅拌煮熟，一大锅乌木日就这样出锅。光看这制作步骤就仿佛能闻到浓浓的奶香，反正我是对这样的蒙古风味丝毫没有抵抗力啊！

台南

红蟳米糕

台南的年饭宴席上少不了一道吸睛的菜，就是红蟳米糕。

红蟳，其实就是青蟹；而米糕是类似油饭，将长糯米蒸到半熟，然后和炒好的五花肉丝、香菇丝、鱿鱼丝、海米一起拌匀，再撒上台菜特色红葱酥。

米糕装进笼屉，上面摆上一只清理干净切好的红蟳，放入蒸笼，等待红蟳熟透就可以上桌啦。红蟳膏黄饱满，色泽艳丽，米糕不紧不松，又吸收了蟹黄蟹膏的馥郁，喜气洋洋地上桌，总能掀起宴席的最高潮~

湖北

丸子

在传统上，湖北的年味大餐有四样讲究：

一、“看鱼”不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼；二、八宝饭，象征“八方进宝”，吉祥菜；

三、要有“汤”，一般可做排骨汤，比喻“聚宝盆”；

四、丸子，寓意“团团圆圆”！

黄冈藕丸、滚汤鱼丸、关山黄焖丸子等等都是湖北特色~