天了噜!《舌尖》里的「蟹黄汤包」都可以外卖啦!(内含福利)
2015年即将结束最后一个月，有个小汤包外卖炸了大家的朋友圈...
▲小龙女版小汤包
当然不是..-_-|||
我说的是流传百年的「靖江蟹黄汤包」！！！居然可以外卖了！！
↑一整个月都在被刷屏且都是5星好评！什么叫风靡魔都，大概就是这样了吧！
始创于乾隆二十九年（1764年），距今250多年历史。
靖江蟹黄汤包以制作绝、形态美、吃法奇、口味鲜等独特个性著称于世，是中华四大名点之一 。
大闸蟹已经太普通，而流传百年的靖江蟹黄汤包却拥有更特别的食材创造力。复杂考究的用料以蟹黄和蟹肉为主，遵循古制，汤包的褶皱多达32个。蒸汽的热力，将食材的精华融入汤中，包裹着滚烫汁水的面皮其薄如纸，韧度惊人。面皮的秘密，掌握在制作者的手中，这种中国式的绝活不仅考验着厨师，也挑战着食客。
『做法绝』
❶馅
制作馅心的原料十分讲究，以蟹黄和蟹肉为主，并选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨等，传统工艺结合新技术，经6个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、蟹味鲜美”的汤包馅心。
❷皮
汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周薄，中心比四周略厚。 36道褶，一个也不能少，并且要求细巧均匀。蒸熟后的汤包几近于透明，稍一动弹， 便可见里面的汤汁轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
❸蒸
蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业大厨不能完成。这不能不说是一绝。
『吃法绝』
看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包，曾因不着要领而留下“乾隆皇帝吃汤包甩到半背”的佳话。▼
品尝汤包一定要记住12字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋和姜丝的碟子里。▼
然后用筷子在汤包边缘剪开一个小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁多又烫，稍不慎，就皮破汤漏。
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本文授权转载自公众号：“感动味觉”
