湛江人教你怎么样做一个有品位的吃货

正月虾姑二月蟹，三月咖蛪无人买。四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家。九月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏。十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油。冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。

虾姑，学名写作“虾蛄”，又叫“濑尿虾”、“皮皮虾”等。全世界约有500种，被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾。

食用方法一般有椒盐和清蒸，营养丰富、汁鲜肉嫩，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。比手臂还要大的濑尿虾，你见过没？

湛江岸线漫长，滩涂众多，是蟹的良好栖身之地，自古以来盛产优质名蟹，脐的尖圆是雄雌蟹的区分。湛江的海蟹与江南淡水大闸蟹，平分秋色，各领风骚。吴川的芷寮米蟹，在宋代已视为蟹中上品，以膏满脂丰而著称，是中国四大名蟹之一。

咖蛪[湛江雷州话叫：ga qio，俗名海豆芽、舌形贝。是世界上已发现生物中历史最长的腕足类海洋生物。在湛江有大小两品种，大的芽粗肉质也粗，小的肉细嫩鲜美。遂溪北潭的红树林滩涂地尤其盛产小海豆芽，用葱炒之出锅前勾点薄芡就已经鲜美无比了，甚爱！

　　据有经验的渔民反映，每月三月份前后，因气候环境和自身繁殖等因素，海豆芽肉质普遍较差，体型偏瘦，不适宜吃用。

四月海螺五月鱿

红螺，湛江当地雷州话叫“敢gan”，集中出产在遂溪县界炮、北潭，廉江市安铺、营仔交界的咸淡水海域，与潮汕地区的“薄壳”有点相似，是否同类尚需考证。吃法一般洗干净连壳炊熟，吃它的鲜味；或者拆肉来蒸蛋、炒吃都美味，尤其是炒粉仔、米粉。

鱿鱼，即枪乌贼，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长，在春夏季交配产卵。鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。

六月生蚝瘦过头

生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。生蚝生长在湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是目前生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。炭烧蚝在广东兴起，接着浙江、武汉也跟着流行起来。

"湛江炭烧生蚝"全国闻名，与"湛江白切鸡"已成美食品牌。主要蚝场以遂溪北潭和坡头官渡知名，但养蚝的方式与肉质又各不相同，北潭为柱养，官渡为吊养，前者壳厚肉甜，后者肥大无渣。湛江常见的吃法除了蒜蓉、原味炭烧之外，还有：煲韭菜、酥炸、油焗、煎蛋、煲粥、蒸吃等。

法国人视牡蛎(鲜蚝)为房中补品、催情“伟哥”，！”冬春时节，又遇上了收蚝的好季节，俗谚有谓：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”、“正月肥蚝甜白菜”，其中以农历正月的鲜蚝最为肥美。

独家秘方 如何品蚝：成熟的蚝体要一看蚝膏二看蚝裙。肥美之蚝，蚝膏饱满，蚝表呈米白色却不透明，六瓣的青边蚝裙，厚胀，此为新鲜佳品。如果是死蚝，蚝体泛黄、蚝裙呆直，不似鲜蚝的蚝裙那样蠕动张曲。

七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家

石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素； 2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用，一般以清蒸为主，味道鲜美是餐桌上的佳品。

“全国对虾看广东，广东对虾看湛江”，今日的湛江已是全国最大的对虾种苗繁育、养殖、饲料生产和加工出口的基地，占全国的产量十分之二，年销售量占全国三分之二，其中大部分出口。有人测算中国市场每三条虾就有一条湛江虾，而美国人的餐桌每5条虾，就有一条来自湛江。

每年八月是湛江大虾上市季节，至于吃法，绝对系白灼啦，味道鲜美，肉质弹牙，谁吃谁知道…

黄油重皮肥到家

六月黄油蟹，前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，有“蟹中之王”的美称。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

据行家介绍，每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。因此最好是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑，美味独特，可谓“蟹中极品”。

做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出，所以在做之前必须得先将它弄麻木了。如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。这样在蒸的时候它就不会乱爬，也就不会断脚，黄油自然就不会溢出来啦!

九月泥猛与金仓
泥猛，俗名：篮子鱼、臭肚、象鱼等，是最守时的鱼类，日出而食日落而息，中秋过后及至成鱼，肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富。食用方法多以清蒸为主，也可做汤。

金仓鱼，实为“金鲳（chang）鱼”，在湛江沿海有分布，中秋过后最为肥美，肉质爽口，鱼刺较少，方便食用，香煎、清蒸、上汤皆可，配以姜丝辣椒，更为美味。

马鲛马友成条劏（湛江话发音duo，用刀来砍的意思）

九月是海鱼最为肥美的季节，马友鱼是个人至爱的一种海鱼，肉质鲜嫩鱼香味浓，湛江人尤其钟爱，每年三到五月最肥美。鲜鱼常用来煲汁、砂锅油焗、油盐蒸、干煎…鱼干可蒸，可煮…曾在银海酒家吃过一种做法，一片鲜鱼夹一片鱼干几片五花肉垫底蒸，美其名曰“生死恋”，非常好吃，记忆犹新！

湛江鱼干就是这样晒出来的。北部湾海产品丰富，盛产红鱼、马鲛、马友等，雷州半岛阳光明媚紫外线足，晒出的鱼干更是上乘。只要是自然生晒未添加防腐剂的鱼干绝对美味，可蒸可煎可焗可煮，食材好才是真的好。

十月黄花和石头

湛江黄花""，原名叫"一夜埕"，埕是渔民出海装盐装水用的陶罐，乡下多用来腌渍咸菜。渔民捕捉到黄花鱼后，如未及时上岸，便将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍，以盐的硬度来防腐。经盐腌渍过，鱼的鲜味还在，而多了一层盐渍的香味，因不添加防腐剂之类的东西，自然另有一翻风味。

石头鱼是自然界中毒性很强的一种鱼，它的“致命一刺”被描述为给予人类最疼的刺痛。石头鱼全部是天然的，无人工养殖，生命力极强，离开水至少能活一晚，

石头鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效，皮肤不好的人吃了，还能起到美容的作用。最宜于清炖，清炖后的石头鱼，具有营养滋补、生津、润肺、强肾和养颜的药用功效。石头鱼的鱼膘晒干后，加工成鱼肚用来氽汤，入口爽滑为席上珍肴，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。 明代医药学家李时珍撰写的《本草纲目》说石头鱼能够治疗筋骨痛，有温中补虚的功效。

斋鱼黄鱼肥流油

说到斋鱼，不得不提“阿姨斋鱼煲”，从市区驱车十几公里到平石碧丽华圩市里就为了这口“阿姨斋鱼煲”，新鲜肥美的咸淡水尖头斋满肚鱼子，入口满嘴的幸福…

还有销魂的湛江“天然杂鱼汤”，将各种各样杂鱼:博米、流唇、狗公、塌沙、三毛、斋鱼、鱿鱼、海沙虾...放砂锅中加姜葱清水煮汤，不用鸡精味精已清甜无比，连喝几大碗大叫过瘾！，

每年中秋过后，来湛江吃海鱼，绝对是人生一大享受。

冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖

泥丁，一种长得像沙虫又比沙虫小一点的东西，生长在吴川靠海附近开岔的咸淡水交界处的泥塘或海边烂泥里，所以还有个别名叫泥虫。这是特有的品种，颜色灰暗，绝对不是未洗净的沙虫。泥丁，是一种滋阴补肾的健康食品，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。

吴川有一道特色菜叫做腌泥丁，其实就是白灼泥虫，把泥虫通干净之后在水里灼十几秒就得赶紧捞出来，否则味道就老了。生吃也可以，很多人拿它送白酒喝，用高度酒杀一下直接放进嘴里，比灼更清甜，不过出于卫生考虑，还是灼一下比较放心，呵呵。还有一种做法是和白萝卜丝一起炒，清热败火，还可以酱爆。

湛江位于北部湾畔盛产沙虫，遂溪县下六镇旧庙出产的沙虫更以大鲜嫩而知名，传统有鲜沙虫与沙虫干两种吃法。鲜沙虫可煮汤、蒜蓉蒸、酥炸、炒吃、煮粥、生腌、冰镇…；沙虫干可煮粥、煮汤、椒盐、焖煮南瓜萝卜丝…。味道鲜美甜口，固肾补气，沙虫干煮粥治小孩尿床有效。调顺岛的“永香沙虫汤”，远近驰名。

腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。

鲎是一类与三叶虫 （现在只有化石）一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，随着时间的推移，与它同时代的动物或者进化、或者灭绝，而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鲎有“活化石”之称。

广东湛江遂溪中国鲎自然保护区，经遂溪县人民政府2000年9月7日《关于设立中国鲎自然保护区的批复》（遂府函「2000」47号）设立。遂溪中国鲎自然保护区位于遂溪县草潭镇角头沙咀东北至西北海域，总面积1000公顷。保护区内设有面积350公顷的核心区；面积510公顷的缓冲区；面积140公顷的实验区。

鲎因环境影响，数量不断减少，广东、广西、福建等省已将其列入二级保护动物。

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