龙井,我要吃你豆腐!

 开门七件事，

柴米油盐酱醋茶，

可见餐桌也是为了茶杯转。

可是，茶只能用来喝吗？

当然不啦！

龙井茶自带鸡汤般的鲜爽味，

用龙井茶做菜也再适合不过啦。

暖风吹得人又暖又醉，

趁着春天悄悄溜走前，

用春天最好的馈赠龙井茶来做菜吧。

可是花吃姐姐只会家常的龙井烘蛋，

吃了十数年也会吃厌的嘛。

所以龙井入菜还有什么好做法呢？

我带着问题找到了，

。

冯师傅一下子就教了我两道菜，

在跟冯师傅聊天的过程中，

发现他的做菜理念和花吃姐姐如出一辙，

也是坚决的不用味精派。

淮扬菜大厨出身的他，

喜欢用糖来提出食物本身的鲜。

豆浆......200克

鸡蛋......5个

蟹黄......50克

生姜末......10克

盐......3克

白糖......3克

黄酒......20毫升

葱末......少许

龙井......10克

准备工作是把龙井泡开，

用80度的开水冲泡，

让叶片充分舒展，

然后打成汁，或者只取茶水。

蟹粉豆腐都吃过，

可是自己在家做鸡蛋豆腐还真没试过，

冯师傅说：超简单。

你只需要三步，

第一步，磕开五个鸡蛋。

用1:1的比例，加入豆浆。

至于豆浆怎么来的，

你可以用家用的豆浆机榨，

也可以买原味的豆浆，

不是调味过的豆奶，

两块钱一大包那种。

如何来判断比例？

看侧面，

建议用玻璃碗哦～

搅均鸡蛋和豆浆，

倒入适量茶汁，

就会有好看的淡绿色了，

纯天然无色素～

第三步，在碗里垫保鲜膜，

倒入豆浆蛋液，再包一层保鲜膜，

送入蒸箱，大火蒸十到十五分钟，

看你家碗的深度咯。

取出来晾凉后，

切成块就ok啦。

淡绿色的豆腐，

散发着豆香和蛋香，

这样吃就很好吃啦。

开火，倒入油，

锅热以后加入姜末和葱末煸香。

然后倒入蟹黄，

哇噻！金灿灿的超美～

炒散蟹黄以后，加入茶汤一勺，

然后倒入豆腐，

记得要温柔！不要拼命翻，

鸡蛋豆腐会散。

快出锅前调味，

加盐、糖、适量水淀粉，

ok啦！

撒点鲜叶和葱花点缀，

是不是小清新的不要不要的？

猫耳朵......200克

熟醉蟹......2只

龙井......10克

姜末......少许

黄酒......适量

盐......少许

糖......少许

预备工作是准备一个面团。

用面粉、水和绿茶汁和一个面团，

其他材料备齐，

就要开始教猫耳朵的捏法啦。

面团搓成长条，或切成长条，

再切成一粒一粒。

用右手抵住面团在左手掌心，

用力一搓，

搓成一个有弧度的面片，

就可以啦。

水滚以后，猫耳朵下锅，

煮到猫耳朵浮起，

出锅滤干水。

接下来处理醉蟹，

对半切开即可。

锅加热，加入油，

烧热以后放姜末爆香。

加入茶水。

接着放入醉蟹，

切面朝下。

待到茶汤煮的些许金黄色，

加入适量料酒，

和煮熟的猫耳朵。

因为醉蟹和猫耳朵都是熟的，

不用煮很久就可以调味了，

调味就是简简单单的盐，

和适量糖来提鲜。

加入一点点水淀粉勾芡，

就可以出锅啦。

装盘的时候，

先盛出猫耳朵，

再把醉蟹倒立在猫耳朵上，

撒上一点点姜末装饰，

颜值up up up！

大厨每次用的调料都特别简单，

为什么却能烹饪出色味俱佳的美味呢？

首先要有经年累月的经验，

还有就是食材的选择与搭配。

那天教做菜的时候，

和冯师傅聊得很开心，

冯师傅也倾囊相授了他的小秘方，

如何制作熟醉蟹。

你只需要花雕酒、生抽、冰糖、

盐、姜、花椒、八角、

桂皮、香叶和陈皮就够了。

大致的用量是花雕酒400克、

生抽400克、冰糖320克、盐4g，

姜40g，花椒10几粒、八角2只、

桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。

用生抽把香料煮开，冰糖煮化，

冷却以后加入花雕，

把蒸熟的螃蟹加入底料里，

浸泡24小时，捞出即可。

现在的大闸蟹有多肥，

自己看剖面！

生活即道场，控心为上。

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