又到人间四月天,恰是蛏子肥美时

每年四月份都是吃蛏子、蛤蜊等贝壳类水产品的好时节，其中，又以蛏子肉质最肥口感最好，深受消费者喜爱。清明前后，大地复苏，蛏子在海涂里经历了一冬的潜藏，纷纷活跃起来，大肆吞食新嫩水浮游生物，囤积了一身鲜味，格外肥嫩饱满。

蛏子的选购和保存

　　选购蛏子时，要挑个头大而且完整，肉质肥厚，色泽淡黄，无破碎，没有泥沙杂质的。一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

　　买蛏子时，可以像商家讨要一些养蛏子的水，回家后放在水里养上半天至一天，让蛏子吐净泥沙。也可以养在清水里，抓一把盐撒在水里。但不论哪种方法，都不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要较长时间保存，可以在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，保证其鲜度。

蛏子的食效和禁忌

　　

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚、清热的功能，可以用来解酒毒，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾也具有一定治疗效果。

　　不过要注意的是，死亡变质蛏子不可食用，脾胃虚寒、腹泻者以及高尿酸症患者应少食蛏子，孕妇也要慎食。

蛏子的做法

葱爆蛏子

　　将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。

清炒蛏子

　　把锅热油，把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。等蛏子壳都张开时放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。由于蛏子本身就很鲜，所以强烈不建议再加鸡精，以免走味。

辣椒炒蛏子

　　炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口，辣椒丝断生即可。

烤蛏子

　　蛏子洗净把背部剪开摊平。撒上辣椒粉，柠檬汁盐，少量胡椒，橄榄油。烤箱预热220度，烤几分钟即可，稍微烤焦一点点比较香。

蛏子炒蛋

　　锅里放少量水，放入洗好的蛏子煮至蛏子开口。将煮好的蛏子肉剥出，洗一下后沥干。鸡蛋打散，把蛏子肉放入蛋液中，加入葱花和盐、酱油打均。锅里放油烧热，下蛋液煎一下，等蛋液凝固后炒散即可。

蛏子炒豆芽

　　蛏子洗干净用开水泡一下，然后取出其肉，摘掉周身一圈黑线，沥去蛏子肉的水分。豆芽摘根洗净。先将豆芽入锅煸炒1分钟，以盐、酒调味，然后将蛏肉倒入锅内，撒些葱段姜丝旺火急炒1分钟出锅装盘。

家常炒蛏子

　　蛏子用清水冲洗干净，下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。倒入处理好的蛏子肉煸炒1分钟后加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。

源自：宁波晚报，图文由北仑旅游编辑