丰城万亩蛏子开收 刚一上市就遭抢购

每年春夏之交，即墨市丰城社区丁字湾海域养殖的上万亩蛏子开始收获上岸。但今年因海水温度较低，蛏子收获期比往年推迟一个多月，产量也下降一半多，上岸后5分钟便被抢购一空。

一上午俩人才挖40斤

在丰城社区丁字湾海域，上游内陆河流从这里汇聚入海，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主。每当海水退去成片的滩涂露出水面，滩涂淤泥中富含的微生物是蛏子生长所必需的天然养料。得天独厚的地理条件使这里成为蛏子天然的养殖基地，每年春夏之交，经过一年多时间生长的蛏子便开始陆续收获。

“今天早晨8点多就开始下海忙碌，四个多小时两个人一共才收获40多斤蛏子。”中午12点左右，王哥庄村渔民于申河用扁担挑着两筐刚刚挖上来的蛏子走上岸边。于申河说，他今年一共养殖了4亩蛏子，目前刚刚开始收获。当天早晨8点左右，当潮水退去露出滩涂，他便和另一名渔民来到自家的蛏子养殖区域开始挖掘收获。一直到中午12点左右，海水开始慢慢涨潮时于申河才收工上岸。于申河说，往年每到5月初蛏子就开始大量收获上岸，但今年因为海水温度较低蛏子生长缓慢，收获期比往年推迟一个多月。今年蛏子的亩产量预计只有800多斤，相比往年产量下降一半还多。

潜伏淤泥30厘米深

“蛏子苗在前一年4月播种，次年5月才能收获。”据渔民介绍，每年开春气温回暖后，渔民就会到海边的滩涂淤泥中播撒蛏子苗。幼苗一般潜伏生长在30厘米深的淤泥里，潜伏的深度也随季节而不同，一般夏季潜伏较浅冬季潜伏较深。蛏子在生长过程中主要以淤泥中的微生物为食，不需要人工特意喂养，但在蛏子生长过程中要及时发现消除虫害，防止种苗受灾。

蛏子收获时节，渔民利用自制的铁质工具到滩涂上挖掘收获。“将淤泥挖开后，把埋藏在里面的蛏子一个个挑拣出来放到筐中，再用扁担挑到岸上。”于申河说，他们当地有着30多年蛏子养殖历史，但受养殖环境约束，养殖、收获蛏子时全都是人工完成，所以效率非常低。

零售价每斤20元

于申河说，往年30多个蛏子就可以足斤，而今年则需要50多个，每斤收购价在11元左右。因刚开始收获量较少，渔民刚将蛏子收获上岸便被收购商抢购。“这些蛏子主要销往北京、上海、江苏等地，市场零售价每斤20元左右。”一位正在收购蛏子的收购商说，在青岛地区养殖蛏子的区域不多，即墨丰城社区丁字湾海域是即墨当地唯一蛏子养殖区，每年到了蛏子收获季节他都会提前联系渔民前来收购。在收购现场，当天几十户渔民刚刚收获上岸的1000多斤蛏子不到5分钟便被抢购一空。

即墨市海洋与海业局相关负责人介绍，即墨丰城社区丁字湾海域有着几十年的蛏子养殖历史，如今养殖面积上万亩，目前已到了陆续收获季节。

‍在下文中为大家提供了选购蛏子的一些技巧和做法!!!

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蛏子的选购和保存

　　选购蛏子时，要挑个头大而且完整，肉质肥厚，色泽淡黄，无破碎，没有泥沙杂质的。一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

　　买蛏子时，可以像商家讨要一些养蛏子的水，回家后放在水里养上半天至一天，让蛏子吐净泥沙。也可以养在清水里，抓一把盐撒在水里。但不论哪种方法，都不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要较长时间保存，可以在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，保证其鲜度。

蛏子的食效和禁忌

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚、清热的功能，可以用来解酒毒，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾也具有一定治疗效果。

　　不过要注意的是，死亡变质蛏子不可食用，脾胃虚寒、腹泻者以及高尿酸症患者应少食蛏子，孕妇也要慎食。

蛏子的做法

　　先介绍一种最有海边人特色的蛏子做法：倒笃竹筒蛏

　　将蛏子倒放（两条管状物朝下）竖排在竹筒里，等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等，然后放到蒸锅上，大火蒸8～10分钟即可。家里没有竹筒的可以用不锈钢杯、碗代替，想要喝汤的可以在蒸前多加点水，也可以加雪菜汁，放时酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了。

　　这种做法简单味鲜，蛏子没有吐干净的沙子，在蒸制时由于倒立，全都沉到碗杯底了，如果你没时间等沙子养干净，小编竭力推荐你试试这种做法。

　　在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，比较脏。

葱爆蛏子

　　将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）

清炒蛏子

　　把锅热油，把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。等蛏子壳都张开时放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。由于蛏子本身就很鲜，所以强烈不建议再加鸡精，以免走味。

辣椒炒蛏子

　　炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀。倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。待蛏子都开口，辣椒丝断生即可。

丝瓜蛏子汤

　　蛏子洗净壳，丝瓜洗净去皮切成薄片，同时把生姜和大蒜切成丝备用。热锅入油炒香蒜和姜丝。倒入适量的水烧开后，倒入蛏子继续煮开。加入丝瓜煮至丝瓜熟了即可。汤出锅前加入适量的盐调味。

烤蛏子

　　蛏子洗净把背部剪开摊平。撒上辣椒粉，柠檬汁盐，少量胡椒，橄榄油。烤箱预热220度，烤几分钟即可，稍微烤焦一点点比较香。

麻辣葱油蛏子

　　将养好的蛏子捞出冲洗净，在沸水中汆烫至壳打开即捞出。去掉硬壳，然后去掉蛏子上的黑线，放入盆中。将海鲜汁的所有调料放在小锅中煮开后倒入蛏子盆中。

　　将炒锅放入植物油，随即放入葱段和麻椒，小火慢慢地将油加热，让葱段和麻椒的味道释放出来。然后放入干辣椒，直到葱段变黄，辣椒颜色变深关火。

　　将热油用漏勺直接滤出倒蛏子中拌匀，腌制10分钟。装盘的时候可放入拍好的黄瓜块，然后放上腌好的蛏子，浇上盆里的油汁海鲜汁，上面可撒些葱丝和香菜丝装饰。吃完蛏子后，盘里剩下的汁千万不要倒掉，拌面条吃非常好吃。

蛏子炒蛋

　　锅里放少量水，放入洗好的蛏子煮至蛏子开口。将煮好的蛏子肉剥出，洗一下后沥干。鸡蛋打散，把蛏子肉放入蛋液中，加入葱花和盐、酱油打均。锅里放油烧热，下蛋液煎一下，等蛋液凝固后炒散即可。

家常炒蛏子

　　蛏子用清水冲洗干净，下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。倒入处理好的蛏子肉煸炒1分钟后加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。

盐渍蛏子

　　蛏子洗净，去掉壳夹连接处的那个黑点后放在无水无油的容器里，加入适量细盐，再在蛏子上铺上一层姜蒜片，再铺一层细盐封顶。将容器盖上盖子，放进冰箱腌制二天。食用的时候，加入适量白醋、鱼露、白糖调味即可。

蛏子炒豆芽

　　蛏子洗干净用开水泡一下，然后取出其肉，摘掉周身一圈黑线，沥去蛏子肉的水分。豆芽摘根洗净。先将豆芽入锅煸炒1分钟，以盐、酒调味，然后将蛏肉倒入锅内，撒些葱段姜丝旺火急炒1分钟出锅装盘。

盐焗蛏子

　　蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，放入锅中。盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。做盐焗类菜用过的盐，下次还是可以再做盐焗菜或者拿来腌菜、腌肉的，只是不要重复使用多次，因为每做一次都会有些盐会结块。

蛏子蒸粉丝

　　将蛏子洗净用盐和醋泡一会儿，将粉丝用清水浸泡。将姜切成条状，蒜切碎末，青红辣椒切圈备用。

　　将粉丝扑在容器的底部，洗净的蛏子平铺在粉丝上面。向铺好的蛏子上面撒上适量的酱油、盐、油、鸡精和适量的清水（加清水是防止粉丝太干）。然后将姜丝、蒜末、青辣椒和红辣椒圈平铺在蛏子上面。开水上锅蒸五分钟即可。

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