皮薄如纸,吹弹即破——蟹黄汤包

蟹黄汤包是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。最出名的当属靖江蟹黄汤包、南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包。今日邓煌说为您搜罗了蟹黄汤包普遍做法，感兴趣的朋友赶紧跟着做吧。

主料： 猪肉末，蟹肉，猪皮冻，中筋面粉

辅料： 葱 ，姜

1.大闸蟹洗刷干净后上锅蒸熟,再用拆蟹工具取出蟹肉。

2.锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火翻炒，慢熬出蟹油。

3.将拆好的蟹肉倒入油锅中翻炒出香味, 盛出备用。

4.将猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。再将汆水后的猪皮、葱结、姜片放入电压锅中，滴入料酒，鱼露去腥，最后倒入少量清水炖至软烂。

5.将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（鸡汤）搅打。

6.将煮好的猪皮打成泥, 打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

7.面粉中加水搅拌, 揉成光滑的面团，饧20分钟。

8.猪皮冻取出切成丁, 分次加入调好味的蟹肉末中, 搅拌均匀后一旁备用。

9.醒好的面团分成小剂子,将每份剂子擀成薄片，包入馅料,包成包子。上锅大火蒸6分钟即可。

1．没有高汤可以用冷开水替代。

2．面粉根据吸水性不同，加入适量的水。

3．汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太 浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

4. 忌食人群：平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

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