【导读】今天介绍大家的这道美味是用虾和藕做的,叫做鱼香莲藕酿虾排,是用虾肉泥,酿入藕夹,下热油锅里炸酥做成的。最后淋上油汁,入口美味,回味难忘。下面我们一起来实践做出这道美食来。
今天介绍大家的这道美味是用虾和藕做的,叫做鱼香莲藕酿虾排,是用虾肉泥,酿入藕夹,下热油锅里炸酥做成的。最后淋上油汁,入口美味,回味难忘。怎么样,大家都心动了吧?下面我们一起来实践做出这道美食来。
原料:
大虾12只莲藕夹刀片12片泡辣椒末30克姜米10克蒜米15克葱花10克盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量椒盐味碟1个
制法:
1.大虾去头留尾,取虾肉来捶成泥,纳盆加盐、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水搅匀后,酿入藕夹内,再逐一安放好虾尾,用手按压成型(见图1、图2)。
2.锅里入色拉油烧热,把虾泥藕夹拍匀干淀粉后,下到锅里,炸至其表面金黄酥脆且熟时,捞出来沥油装盘(见图3、图4),随椒盐味碟一起上桌(见图5)。
3.锅里留底油,投入泡辣椒末、姜米、蒜米和葱花炒香,烹入用盐、味精、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤调成的滋汁,中火收浓成鱼香味汁,淋些明油进去,出锅浇在盘中藕夹上,即成(见图6、图7)。
【小贴士】
1.取虾肉制成泥以后,调味搅匀即可,不必像做虾胶那样搅上劲。炸藕夹时应当分两次下锅。第一次用高油温(六成热)炸定型,第二次用低油温(四成热)炸至酥脆。
2.依据上述做菜的方法并加以变化,还可做出别样风味的虾肴。第一,可在虾泥当中加菌菇类的颗粒、马蹄粒等以增加口感;第二,可把藕夹换成面包片、馒头片、土豆夹等;第三,可在藕夹外面再粘匀一层面包糠,使得成菜口感更酥脆;第四,味汁还可调成酸辣味、鲜辣味、家常味、酱香味等。