你知道如何区分本地蟹和南方蟹吗?营海老渔民教你如何选螃蟹!

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

咱胶州人都知道,每到这个季节,就是吃螃蟹的好时候,买到肥的蟹子,一揭盖子,里面满满实实都是黄,那个香啊~~口水






螃蟹最鲜的吃法就是一个字:,只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃,但是你会挑螃蟹么?




窍门:蟹子一定要买活的,死了的蟹子体内是有毒素的,吃了对身体不好,可是就算是活蟹子,上岸的时间长了那也是大大影响口感的,我们要做的是:守船待蟹。刚摘网的螃蟹一定是很新鲜的,所以买蟹子的第一首选就是买那种不带水的,身上没有捆绑皮筋的~~因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里,充着氧气,虽然好几天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的养料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一个壳子了。


同等状态下的蟹子,挑选的时候要看活力,体重,颜色~~~(这和选美没啥区别)吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度,你不得不服,挑蟹子也是一门学问


当然越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子


看肚脐:蟹子翻过来,公蟹的脐是三角,母蟹的脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了




选蟹要"五点":


一看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。


二掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。


三剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。


四拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。


五闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。


螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多。


挑选了蟹子,请回家立马下锅,因为蟹子放的时间一长,就吃不出那种新鲜味道了




煮蟹子也是有窍门滴:


蟹子用清水冲洗一下,立马放入有篦子的蒸锅里,当然锅里要有水,凭自己的口味可以在蟹子上稍微撒点盐或者不撒也行,不过加一点点盐蒸的蟹子很有味道,蟹子要翻过身来煮,否则黄是要流出来的,当然鲜活的蟹子是不会安分地在锅里任你煮的,这也是为什么蟹子一出海就被人绑上皮筋的原因,它会把自己的腿都蹬掉的,但是奉劝各位自己在家吃的同志们:皮筋最好取下来,否则一煮一股胶皮味儿,咱自己在家就是看重的味道,至于卖相在其次了。


冷水上锅,开中大火蒸,一般蒸十分钟就好,蟹子小点的可以提前关火焖一分钟,大个蟹子,大火十分钟也好了。




如何区分本地蟹和南方蟹?


烟台市场的梭子蟹,大约60%来自江苏连云港,30%来自浙江舟山及其他南方城市,只有10%是本地蟹,而且这个本地不单指烟台,还有青岛、日照、威海等地方运过来的也都叫本地蟹。分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种:


1.看外壳

连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。


2.看肚皮

连云港蟹腹部洁白,呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。


3.看蟹钳、蟹腿

南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。


4.看个头

本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。


5.品肉质

南方蟹肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。



除了蒸,还能怎样做螃蟹?

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干锅香辣蟹


原料:螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒

做法:

1、螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。

2、莴笋胡萝卜山药切条。洋葱、葱姜切丝。

3、将处理过的螃蟹焯水,水中放花椒和生姜。

4、焯水的螃蟹控干水分,用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸至金黄。

5、小火煎辣椒和蒜,放入葱姜、八角花椒、洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。

6、倒入莴笋、胡萝卜炒一下。放料酒、生抽、糖、半碗开水。

7、倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。




爆炒螃蟹


原料:螃蟹、葱姜蒜、料酒、酱油、耗油

做法:

1、蟹洗净斩件用盐、生抽老抽、料酒、淀粉淹入味,姜、葱、辣椒切好备用。

2、蟹放入热油锅,炸成金黄色捞起备用。

3、留底油下姜、葱、辣椒,加盐煸出香味。

4、倒入炸好的蟹一起翻炒入味。

5、再把淹过的汁倒入,加几滴醋一起焖3分钟即可。




螃蟹炒年糕


原料:螃蟹、年糕、姜片、小葱

做法:

1、将螃蟹洗净,扒开蟹壳,将蟹黄取出,再将螃蟹分成四块。

2、将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉,烧锅油,下入螃蟹块炸一下。

3、螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出。

4、锅中放少许油,下入蟹黄小火煸炒,再加入姜片和葱段一起爆香。

5、下入准备好的年糕片继续翻炒,然后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒。

6、加入适量的盐调味,翻炒均匀,起锅装盘。




螃蟹粥


原料:螃蟹、粳米、糯米、姜片、小葱、白胡椒粉、盐

做法:

1、将糯米和粳米混合,洗净,加入适量的水,开大火煮开,再转为小火慢煮。

2、螃蟹用刷子在流水下清洗干净,揭开螃蟹后壳的盖,再从螃蟹中间剁开,去除螃蟹上的杂质,再将蟹黄取出来。

3、当粥熬煮到八成熟时加入姜片,再倒入出处理好的螃蟹, 加盖再小火慢煮五分钟。

4、煮好后加入盐和胡椒粉调味,最后倒入小葱末搅拌均匀即可。



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