美全年夜饭火爆预订中

过春节，“吃”往往是大部分中国人节日期间的主要活动，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，透着喜庆热闹劲儿。

爆竹声中一岁除，

春风送暖入屠苏。

千门万户曈曈日，

总把新桃换旧符。

一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。不过，说起“年夜饭”的来历，还真有一段“斗智斗勇”的故事。

传说在太古时期，有一种凶猛的怪兽，散居在深山密林中，人们管它们叫“年”。它的形貌狰狞、生性凶残，从磕头虫一直吃到大活人，让人谈“年”色变。后来，人们慢慢掌握了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而且出没的时间都是在天黑以后；等到鸡鸣破晓，它们便返回山林中去了。算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来煞，称作“年关”，并且想出了一整套过年关的办法：每到这一天晚上，每家每户都提前做好晚饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢，把宅院的前后门都封住，躲在屋里吃“年夜饭”，这就叫“过年”。

而由于这顿晚餐具有“凶吉未卜”的意味，所以置办得很丰盛，除了要全家老小围在一起用餐表示和睦团圆外，还须在吃饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜，吃过晚饭后，谁都不敢睡觉，挤坐在一起闲聊壮胆。就逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。

春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在除夕晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音。饺子形如元宝，取“招财进宝”之音；饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托对新的一年的期望。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成。其种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。

其实年夜饭的食俗，各地都有差别。年夜饭怎么吃？随小编去全国各地瞧瞧吧！

老北京的“年夜饭”除了“硬菜”外，美味零食也是必不可少的。像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等，也是北京人家中必备的食物。

北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！

上海人过春节较注重的有两个旧俗，一是吃年夜饭；二是逛城隍庙。上海人对年夜饭很讲究，以前进入腊月就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子，样样力求办理齐全。

年夜饭菜肴，煎、炒、炸、烩，样样都有，色、香、味、形，都达完美。主妇大显身手，男士外出采办。整个腊月阖家欢乐融融，“学富五车”、“日进斗金”，种种吉语都可带来一家的温馨气氛。

湖南人的年夜饭桌上必不可少的两道菜要数辣炒年糕和五圆整鸡了。

湖南的辣炒年糕和韩国以及广东都不同，年糕一般选用咸味的与辣椒豆豉一起入锅翻炒，显现出湘菜的本质和湖南人民无辣不欢的饮食习惯。湖南的辣炒年糕也被冠以年年高和红红火火的意思。

五圆整鸡取桂圆、荔枝、枸杞、莲子和红枣和整鸡入瓦罐煲2小时左右。寓意团团圆圆。

红红火火也好，团团圆圆也罢，红火的是此时此刻美好的愿景，团圆的是重要的人还能相聚于灯下。

巴蜀宝地，腊味当前。四川人的年夜饭可以没有传统意义上的鸡鸭鱼肉，但是自家制作的腊味，尤其是腊肠必不可少。和淮南一带不同，四川的腊肠是从每年的腊月初就开始制作，用松树叶、柏树枝和花生壳熏制一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年夜饭上的“头等菜”了。

屋檐下，一排排的腊肠风干的是四川人民过去一年的所有汗水，是对新一年的所有期许。

腊味飘香，那是四方小院的香，是清河溪边的香，是故土馥郁的香，是即便漂洋过海依然不会淡化的思念之味……

安徽人的年夜饭让人想到风趣二字，原因是年夜饭上一道名为，“鸡爪豆”的菜。此菜本身并无特殊之处，只是当地人将其寓为“抓钱发财”之意。鸡腿被称为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。

而在安庆，当家人要在饭前先吃一碗面条，叫 “钱串子”。

“抓钱爪”、“钱串子”都是趣味性的美好愿望，但更多的确是每一个普通百姓，每一户平凡家庭对生活抱有希望的表现。

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。

每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。根据家里的人数，这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一早上，甚至有些地方还包括了初五早上。

另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，无论哪一个，都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。

这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

当然，如今山东人过年，餐桌上也更加丰富起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。

东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年饭上，这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。但如果你就此认为东北人对年饭吃得粗糙，那就大错特错了！

东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜！

有一道菜是必须得有的，那就是“杀猪菜”。所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！

茫茫雪原，任寒风呼啸，火炉圆桌前，把酒高歌，最是一年春好处。

如果说哪里的年夜饭丰盛到可媲美满汉全席，可能吉林延边人的年夜饭可以比拟一下。大大小小要有几十个，个别人家甚至能达到上百个，其中“岁酒”和“德固”更是重中之重。

“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，延边朝鲜族人们认为饮用此酒可以避邪、长寿。

“德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

什么样的节日吃什么样的饭食有什么样的寓意，细细想来，其实都不重要。时过境迁，有谁还记得那些年，那些时刻，尝过什么美食又有着什么寓意，感动我们的不都是当时身边人那一张张满足的笑脸？

糟肉是兰州十分具有代表性的一道菜，半肥半瘦带皮的糟肉再搭配上花卷，就是兰州人每逢年过节的硬头菜了，从小孩到老人没有不喜欢的，美味到任天下珍馐都淡了几分味道。

一手糟肉，一手花卷，一口咬下，满脸幸福。

广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆、聚天伦之乐外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都赶回来过新年。

团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

广东有的地方还流行在吃团年饭时，如有远行的人未归，则桌上摆未归人的座位及碗筷，象征团聚，以示怀念。若有新婚夫妇，也多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。

“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。

煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

一坛佛跳墙，一百多年的历史，品的是老祖宗的技艺和智慧，尝的是现代人的酸甜苦辣。

盆菜起源于南宋末年，是一种杂烩菜式。作为客家菜的菜式在广东沿海和香港较为流行。一个大盆，将食物层层堆迭，汁液交融。盆菜吃法也符合中国传统的宗亲法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜庆团聚。

一份盆菜，八方来财；一份盆菜，十里飘香。

台湾居民的祖先多是闽南和客家人以及一些当年退居的老官兵们，虽然年代久远，却仍然保留着新年很多的传统习俗。有一道菜本身十分普通，但是台湾同胞却将其赋予深意，显得分外不同，这一道菜就是长年菜。所谓长年菜，就是茎叶很长的芥菜。他们认为这种菜，叶长，丝长，象征命长；有的人在煮时还加一些粉丝，寓意为绵绵不断，吃了可以长生不老。

海上生明月，天涯共此时。愿吃了长长的长年菜不仅可以生命绵长，更能牵系海峡两岸的同胞情谊绵长。

湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

重庆“扣肉”、“灌海椒”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。

其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

归心似箭“年夜饭”，忙忙碌碌“辞岁酒”，风雪无阻“分岁酒”，千里迢迢“合家欢”。一桌年夜饭，烹一场人世情长……

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