晒晒你家的年夜饭

饺子是北方年夜饭上永恒的主角，除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的；生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的，在旧年的最后时刻吃饺子，有更岁交子，辞旧迎新之意。   在除夕之夜，“老北京”人家还要打“豆儿酱”——一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水疙瘩(咸菜)等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉皮冻儿”。这是用来佐酒和开胃的凉菜。年中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

雪村的一首歌，让许多人认识了猪肉炖粉条，在东北人的年夜饭中，还有一道当仁不让的主菜，那就是因赵本山的小品为全国熟知的小鸡炖蘑菇。

东北的菜，最大特色是炖。多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖。蘑菇是用野生的榛蘑，鸡选用的是乡下的笨鸡，榛蘑因为长在榛树下而得名，用榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。两者搭配，味道纯正，越炖越香。

春节期间的东北，银装素裹，厚厚的积雪仿佛可以把所有的杂音都吸进去。屋外雪白而静谧，屋内是家人团聚的温暖，小鸡炖蘑菇的香气，随着屋内烧旺的炭火，溢满了整间屋子，和东北人们这一刻的幸福融在了一起。

除夕这一天上午，山西人的厨房的大锅里就传来了咕噜咕噜的声音，锅里煮着的就是山西人年夜饭上必不可少的一道菜——烧肉。当然，煮只是制作烧肉的第一步，放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，一个小时后，将肉启出来，浸泡在冷水里，一冷一热让肉质更加劲道爽口。浸泡过后，将肉的表面抹上蜂蜜，让肉质更加松软，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下，炸至金黄色时捞出，烧肉就基本做好了。  烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，光是看着就让人食指大动。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。

内蒙古深处内陆，草原广布，蒙古人的饮食习惯比较粗犷，主要的菜点原料是羊肉、奶、野菜及面食，跟其他地区，特别是南方地区有很大差别，内蒙古年夜饭的主菜有：烤羊腿、白蘑、莜面和稍美。如果说要拿出一道内蒙古人最拿手的新年宴客菜肴，那毫无疑问是烤羊腿了。

 对于身处草原腹地的人们来说，牛羊是家庭的财产，也是牧人生命的一部分。烤羊腿是从烤全羊演变而来。后来，人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。许多草原人家到新年才会杀一头羊，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜！”就像山东人的爽朗、直白一样，想必没有人记不住这道菜名。鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。 

在山东的一些沿海城市，海鲜也是在年夜饭桌上必不可少的美味，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。

自古有云“无鸡不成宴”，在春节会有比较多人喜欢用鸡肉来做菜。关于鸡的菜式有很多种：辣子鸡，白切鸡，三杯鸡，啤酒鸡等等。而白切鸡最能保持鸡肉原始的味道，等鸡肉煮好后，捞出来，放在凉开水中浸泡5分钟，这样的话，鸡皮就会更脆嫩。鸡肉整只片过之后摆在盘中看上去更完整美观，再放上点姜末、酱油和辣椒汁，那可是绝配。对于饮食喜清淡的广东人来说，白切鸡是一道非常合他们的口味的菜肴。因此许多广东人过年都偏爱这道菜。

“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣，众人皆知，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干的红辣椒，方便主人在烹饪时，好洒上几个辣椒，满足他们的味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。就做法而言，湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等配料调成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。

全家福，到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，同样这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜，当属过年必点菜第一名。食材丰富，满满的一大砂锅，一端上桌过年团团圆圆的气氛就十足啦。在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。因为蛋饺形似“金元宝”，所以也有着“发财”的美意。过年为了图个喜庆吉利，很多上海人家的年夜饭餐桌上都少不了这道菜。

太平燕是福建福州风俗中的一道喜庆名菜，福州人逢年过节必吃“太平燕”，取其“太平”，“平安”之吉利。“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。

过春节时，江西人餐桌上必不可少的一道菜就是“腊味合蒸”。“腊味合蒸”是用腊肠，腊肉，腊鸡等与一钵，加入豆䜴，干辣椒等调料入锅蒸熟即可。在过春节前的一个月左右，家家户户都开始添置材料制作腊肠，腊肉等腊味，等到了过年的时候，腌制晒干的腊味就差不多到了该上桌的时候了。在很多人的心中，腊肠浓浓的香味就是他们心中最经典的过年的味道。和自己的家人们一起坐在餐桌上吃着腊肠，腊肉等过年菜，又何尝不是一种幸福呢？