青岛21种海货的挑法和做法全攻略

青岛的海鲜种类繁多，可能其他地方的童鞋一走进海鲜市场就得发晕。到底哪些才是最值得吃的特色海产，到底怎么吃才能体会到它们的极致鲜味，到底进了饭店应该怎么点菜才显得比较专业？

今天攻略君就跟大家说说青岛的海货怎么挑，如何吃！

虾虎

这种海产的别称很多，虾蛄、琵琶虾、皮皮虾、濑尿虾、虾爬子……而在青岛，它们被称为虾虎。虾虎富含蛋白质，肉质鲜甜肥美。

选购要点：鲜活的虾虎壳色发青有光泽，捏起来结实不空。关于虾虎公母的区分方法众说纷纭，但是我想说，其中大部分都只能呵呵而过，鉴别虾虎性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿，有的是公的，没有的是母的。

经典做法：用盐水加少量花椒煮出来的虾虎看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，最能保持其原汁原味的口感。

对虾

对虾在青岛人的餐桌上是一个标志性的存在，如果宴席上没有出现对虾，无论其他菜色多么丰富，也会让人觉得有些不妥。

选购要点：体形完整，光泽感强烈，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，个头越大价值越高。

经典做法：体型稍小的对虾可红焖，葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色，加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁；体型较大的可白灼作为各吃，也可切段与白菜片同炒。

立虾

立虾学名鹰爪虾，喜欢栖息在近海泥沙海底，是正宗的海捕虾，味道极其鲜甜，崂山姜戈庄名产--金钩虾米，就是用其晒制的。

选购要点：市场上极少能见到活的立虾，要选择颜色淡红、虾壳较硬的本地立虾，而颜色鲜红、虾壳发软的东海立虾味道就没有那么好了。

经典做法：立虾的吃法非常多，可以加点盐和花椒白灼后直接吃，也可打成肉泥做成水饺、虾滑，剥皮后的虾仁裹上少量淀粉和蛋清的调和液炸制，香酥鲜嫩。

梭子蟹

青岛人对于这种学名叫做三疣梭子蟹的海鲜有着执着的痴迷，似乎一年四季随时随地都会产生想吃的冲动，这都是因为梭子蟹个大肉多、脂膏肥满、味道鲜美、营养丰富。

选购要点：圆脐的是母的，4月前后产卵旺季实用最佳，蟹膏满满；尖脐的是公的，适合10月前后食用，蟹肉扎实；还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹，正处于公母变性的过渡期中，任何季节食用都很肥美。

经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用，若是刚死的蟹，则可剁大块用葱姜爆炒，别有一番风味。

八带鮹

八带鮹是青岛人对章鱼的称呼，也是极为家常的食材之一。本地的章鱼都不会长得太大，口感非常细嫩。

选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八带鮹。

经典做法：没有什么比葱拌八带更能烘托其本来的鲜味了。将新鲜八带去掉内脏和墨袋，用放入姜蒜的水烧至冒泡，放入八带焯1分钟捞出，铺上葱丝，浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。

比管鱼

笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼，也就是日本人所说的卵乌贼，是我国渤海、黄海地区比较特有的一种海产。

选购要点：要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的，如果有发红的现象，说明已经变质了。

经典做法：笔管鱼也可以像八带一样葱拌着吃，但是在青岛，更具有代表性的做法是用笔管鱼来炖豆腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块，开锅后加入洗好去“骨”的笔管鱼和盐炖约5分钟即可，出锅时撒入少许香菜和香油，汤色浓白，鲜香无比。

蛤蜊

黄渤的一句“吃蛤蜊哈啤酒”，让全中国的人都知道了青岛人最具代表性的饮食习惯，而这里面的蛤蜊，指的是花蛤。花蛤表面光滑，布满漂亮的红色、褐色花纹，春末夏初之际是最好的时节，用青岛话说就是“顶盖儿肥”，意思是蛤蜊肉肥到几乎要把蛤蜊壳给撑破。一碟蛤蜊，配上两杯冰沁的青岛扎啤，就是最最地道的青岛Style。

选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

经典做法：青岛人做蛤蜊的方法简直是无穷无尽的，可以清水煮，可以加辣椒丝爆炒，可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子，也可以用蛤蜊肉熬疙瘩汤喝，无论哪一种做法，只要蛤蜊本身够新鲜，都是不容错过的美味。

毛蛤蜊

毛蛤蜊虽然名字占了“蛤蜊”二字，但实际上跟蛤蜊是不同的生物，又名毛蚶。毛蛤蜊不及蛤蜊鲜美，但肉质紧韧，富含维生素B12，营养丰富。

选购要点：由于毛蛤蜊保鲜难度很高，所以市场上的毛蛤蜊也越来越少见了，一定要选择黑泥覆盖、个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。

经典做法：将毛蛤蜊刷净后放入滚烫的开水中烫约30-40秒捞出，剥开取肉沾姜汁醋吃，“血”汁鲜红，肉嫩鲜甜，口感无与伦比。

海蛎子

海蛎子就是牡蛎，也是广东人所说的“蚝”，素有“海底牛奶”的美誉。而山东地区养殖的海蛎子格外肥硕鲜美，尤其是清明前后，几乎个个都饱满厚实。

选购要点：要挑选外壳完全封闭的海蛎子，不要选外壳已经张开的。

经典做法：新鲜的海蛎子煮食最佳，洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可，然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用；也可将剔出的生海蛎子肉（蛎黄）挂鸡蛋浆下锅煎黄，沾椒盐吃，更加鲜嫩多汁。

海虹

选购要点：清明和中秋前后海虹最肥，随便在哪都一样的好吃。

经典做法：跟蛤蜊一样，这种便宜的货都是煮来吃最鲜美，记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的，可以撬开，然后用蒜蓉蒸着吃。

蛏子

青岛的蛏子，通常指的是竹蛏，就是很多韩国综艺里会带着嘉宾去海边湿地上抓的那种海鲜，体长，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名，且具有较高的营养价值。

选购要点：要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

经典做法：可以烤着吃，可以做火锅涮菜，可以清蒸油泼，也可用葱姜炒食，可以说是怎么吃都好吃。

海肠

《来自星星的你》里面，千颂伊参加高端婚礼时还心心念念的刺螠，就是我们所说的海肠子。别看这东西长得略显猥琐，味道可是非常鲜美脆韧。山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地，而且很难长途运输，也就是说想吃海肠子，离开我们这一片还真吃不着，就算吃到也会让人贵得想哭。

选购要点：必须要选活的、蠕动得比较频繁的。

经典做法：韭菜炒海肠几乎算是标配了，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净，迅速下锅翻炒。如果动作慢了，海肠就会变得僵硬难以咀嚼，所以说这绝对是技术活。

带鱼

带鱼在青岛通常被称为“刀鱼”，通体覆盖银色粉脂，肉厚刺少，营养丰富。

选购要点：青岛人崇尚本地带鱼，而且也确实比外地带鱼更肥美更鲜嫩，购的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼，那些大头大眼窄身的多是南非带鱼，口感较差。

经典做法：如果到新鲜的上好带鱼，青岛人是舍不得炸或者红烧的，通常会洗净切段，葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加盐慢炖，直至汤色浓白，也可根据个人口味加入少量生抽和茼蒿。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道，咬一口齿颊生香，回味无穷。

鲅鱼

鲅鱼不但味道香醇可口，还可以称得上是青岛人最有感情的鱼，甚至有每年5月份出新鲅鱼之时女婿要给丈母娘送一条又大又新鲜的鲅鱼以表孝心的习俗。

选购要点：谷雨前后上市的才是青岛本地鲅鱼，本地鲅鱼蓝绿色，外地鲅鱼灰黑色；新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发白。

经典做法：新鲜鲅鱼与带鱼一样，如果用来油炸可就有些浪费了，最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱油烧炖，若在半熟之际投入适量蒜薹，那味道就更加鲜美无边了。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费，用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。

而闻名遐迩的鲅鱼饺子制作起来则需要多次的反复演练找到最佳配比，其他地方的朋友自制起来比较麻烦，还是去我们当地的一些著名饺子馆解馋吧。

鲳鱼

鲳鱼就是通常所说的平鱼，肉质细嫩，含有丰富的不饱和脂肪酸和其他微量元素，对身体益处多多。

选购要点：要选鱼身坚挺、按起来硬硬的弹性好、鳃内鲜红、鱼眼清亮饱满的

经典做法：新鲜的鲳鱼嫩得几乎入口即化，所以一定要用保持原味的清蒸法来做。将鱼去鳃去内脏洗净，两面切斜刀，抹上适量盐，放盘内上锅蒸至筷子可穿透即可，然后码上葱姜蒜丝、淋上蒸鱼豉油，另起锅油加几粒花椒烧热，浇在鱼身上即可。

狼牙鳝

狼牙鳝是海鳗的一种，与鳗鲡鱼相近，但是由于生活在海水中，所以营养相较而言更丰富，口感在香醇之余更富有一分鲜甜，身体瘦弱的童鞋不妨多吃些。

选购要点：要选通体完整、鱼皮紧致、鱼眼清透的那些，而且体型越大的肉吃起来越弹牙。

经典做法：做法也跟鳗鲡相似，辣烧是不错的选择。姜、蒜、辣椒、大料爆锅后加洗净切好的鱼段稍加翻炒，然后加水、盐、酱油慢炖收汁，出锅前撒少许香菜和葱末。而用狼牙鳝肉加肥膘剁蓉包成的饺子，也是可遇不可求的美味。

大头腥

大头腥就是传说中的鳕鱼，其营养价值之高无需我多说，大家都知道。新鲜的大头腥肉质如同雪白的蒜瓣，清香不腻，百吃不厌。

选购要点：内脏完整没有融化迹象是新鲜大头腥的标志，皮肤紧致无破损也是非常重要的。

经典做法：跟做辣烧狼牙鳝的方法类似，可根据自己的口味选择去掉辣椒，就变成了海边人最常用的家常烧做法。

老板鱼

老板鱼学名孔鳐，是鳐的一种，跟那些在海中展翅遨游的扁平大鱼——魟鱼是近亲。肉质细嫩，连软骨都可咀嚼吃下。

选购要点：身体粘滑、色泽泛白、无明显氨水味道、头部较圆的是新鲜佳品。

经典做法：老板鱼炖豆腐算是山东半岛和渤海湾海边的名吃了，葱姜蒜爆锅后投入切块的老板鱼和豆腐一起慢炖，加入胡椒粉，出锅前撒少许香菜末，汤白鱼嫩豆腐香，只是看看都令人垂涎。

牙片鱼与偏口鱼

之所以把这两种鱼放在一起说，是因为他们都属于比目鱼，但是牙片鱼由于体型较大、胶质丰富，价格也相对较高，一定要注意区分。

选购要点：让鱼背面朝上，眼睛长在左侧的就是牙片鱼，眼睛长在右侧的就是偏口鱼；这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

经典做法：牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可，各有不同的鲜美口感；偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸，香得让人一吃就停不下口。

舌头鱼

舌头鱼就是广东人所说的龙利鱼，身体肥长，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，是非沿海地区的朋友接受度比较高的一种鱼。

选购要点：鳞片完整不易脱落，肉质坚实、富有弹性，眼球饱满突出、角膜透明，鱼鳃色泽鲜红、腮丝清晰。

经典做法：跟偏口鱼一样，香煎可以保留鱼的鲜美。将鱼洗净去头，加入料酒、花椒、胡椒碎、盐、葱、姜腌制入味1小时以上，沾取适量面粉，平底锅热油中火两面煎黄后出锅，这样做出来的鱼肉质细腻如丝。

在青岛最美好的事，就是哈着啤酒吃海鲜！

来源：_赞那度旅行人生

……青岛经典攻略……

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