虾仁滑蛋
虾仁滑蛋是一道简单并且促进食欲的家常菜,软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味又下饭的一道菜。油温三四成,下虾仁,三四成热又称温油,约为90°C—130°C,油面平静,无烟和声响,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声,油温会迅速下降,适用于滑油,制作较软嫩的菜肴,如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。
◎ 我的食记